Цієї капусти варто закрити одразу кілька баночок! Вона виходить хрумкою, ароматною, з приємною гостринкою та насиченим маринадом. Така закуска чудово доповнює м’ясні страви, картоплю та будь-який домашній гарнір.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 2 літрові банки або 4 банки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 кг;
- морква — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 5–6 зубчиків;
- петрушка — кілька гілочок;
- лавровий лист;
- чорний або духмяний перець горошком.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- кетчуп «Чилі» або соус сацебелі — 250 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 100 мл;
- рослинна олія — 100 мл.
Приготування
1. Готуємо овочі
Капусту можна тонко нашаткувати або нарізати великими шматочками-пелюстками — обирайте той варіант, який більше подобається.
Моркву натираємо на звичайній або корейській тертці. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
У великій мисці з’єднуємо капусту, моркву та цибулю й добре перемішуємо.
2. Наповнюємо банки
На дно чистих банок кладемо часник, кілька гілочок петрушки, лавровий лист і перець горошком.
Зверху щільно наповнюємо банки овочевою сумішшю, добре утрамбовуючи її до самого верху.
3. Варимо маринад
У каструлю вливаємо воду, додаємо кетчуп «Чилі» або сацебелі, сіль, цукор, рослинну олію та оцет.
Усе перемішуємо, доводимо до кипіння й проварюємо 3–5 хвилин.
4. Заливаємо та стерилізуємо
Гарячим маринадом заливаємо капусту в банках.
На дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо банки та наливаємо теплу воду приблизно до їхніх «плічок».
Після закипання води стерилізуємо літрові банки 20 хвилин, а банки по 0,5 л — приблизно 10–15 хвилин.
5. Закриваємо на зиму
Обережно дістаємо банки та герметично закручуємо кришками. Перевертаємо догори дном, добре вкутуємо ковдрою й залишаємо до повного охолодження.
Зберігати таку капусту можна в прохолодній коморі або кухонній шафі за умови правильного консервування.
Взимку відкриваєш баночку — і вже готова хрумка, пікантна закуска до обіду чи вечері!
