Сало, приготоване в розсолі, виходить надзвичайно м’яким і ніжним. Воно добре просочується спеціями, набуває приємного аромату, а після охолодження в морозилці чудово нарізається тонкими скибочками.
Інгредієнти:
- сало свіже — 1 кг;
- вода — 1 л;
- кам’яна не йодована сіль — 5–6 ст. л. (приблизно 100–150 г);
- часник — 1 головка;
- лавровий лист — 3–5 шт.;
- чорний перець горошком — 10–12 шт.;
- духмяний перець — 4–5 горошин.
Приготування:
- Спочатку приготуйте тузлук. Воду налийте в каструлю, додайте сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Доведіть до кипіння та проваріть 2–3 хвилини. Після цього зніміть із плити й повністю охолодіть розсіл.
- Сало промийте, добре обсушіть і наріжте шматочками приблизно 5×5 см або довгастими порційними шматками.
- Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. У чисту банку або емальований посуд викладіть сало, кожен шар щедро пересипаючи часником. Не вкладайте шматки надто щільно.
- Залийте сало холодним розсолом разом зі спеціями. Важливо, щоб усі шматочки були повністю покриті рідиною. Якщо сало спливає, зверху можна покласти невеликий гніт.
- Накрийте ємність кришкою та залиште при кімнатній температурі на 12–24 години. Потім переставте в холодильник. Залежно від товщини шматків сало буде готове приблизно через 3–5 днів.
- Готове сало дістаньте з розсолу та добре обсушіть. Його вже можна подавати до столу. А щоб воно стало щільнішим і краще нарізалося, загорніть шматочки в пергамент або харчову плівку та покладіть у морозилку на кілька годин.
Смачна порада
Для більш пікантного смаку обсушене сало перед заморожуванням можна натерти сумішшю меленого чорного перцю, паприки та сушеного часнику.
А якщо подобається кислуватий смак, можна приготувати варіант по-закарпатськи — до охолодженого розсолу додати трохи оцту, цибулю та моркву.
