Такі грибочки виходять щільними, соковитими та добре тримають форму. Особливість рецепта в тому, що гриби спочатку відварюються окремо, а вже потім готуються в новому маринаді. Завдяки цьому він залишається чистим і прозорим, а самі білі гриби набувають приємного насиченого смаку.
Рецепт простий, перевірений і чудово підходить для заготівлі грибів на холодний сезон.
🛒 Інгредієнти
Розрахунок наведено на 1 кг свіжих білих грибів.
Для першого відварювання:
- вода — 1 л
- сіль — 1 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 800 мл (за потреби можна взяти до 1 л)
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- оцет 9% — 50 мл
- лавровий лист — 2–3 шт.
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
- духмяний перець — 3–4 горошини
- гвоздика — 2 шт. за бажанням
👩🍳 Як готувати
1. Підготуйте гриби
Спочатку переберіть білі гриби, прибираючи пошкоджені місця. Ножки та капелюшки очистіть від землі, хвої, листя й моху.
Добре промийте гриби під проточною водою. Довго тримати їх у воді не потрібно, адже вони швидко набирають зайву вологу.
Невеликі грибочки можна залишити цілими. Великі екземпляри розділіть на капелюшки та ніжки й наріжте зручними шматочками.
2. Перше варіння
Перекладіть підготовлені гриби в каструлю, залийте 1 літром холодної води та додайте столову ложку солі.
Поставте на плиту й доведіть до кипіння. Під час нагрівання на поверхні з’явиться піна — її потрібно регулярно знімати шумівкою.
Після закипання зменште вогонь і проваріть гриби 20–25 хвилин. Коли вони опустяться на дно каструлі, це буде ознакою готовності.
Гриби відкиньте на друшляк, а перший відвар повністю злийте. Потім промийте грибочки чистою гарячою або холодною водою.
3. Варимо гриби в маринаді
В іншій каструлі змішайте 800 мл води, сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець. За бажанням додайте гвоздику.
Доведіть суміш до кипіння та перекладіть у неї відварені гриби.
Готуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. За 2–3 хвилини до завершення влийте 50 мл оцту та обережно перемішайте.
4. Закриваємо на зиму
Банки й кришки заздалегідь добре вимийте та простерилізуйте зручним для вас способом.
Гарячі гриби розкладіть по банках, рівномірно розподіляючи між ними спеції. Залийте киплячим маринадом до самого верху.
Важливо, щоб гриби були повністю покриті рідиною та в банках залишалося якомога менше повітря.
Одразу герметично закрийте банки кришками. Переверніть їх догори дном, накрийте теплою ковдрою або пледом і залиште в такому положенні до повного охолодження.
💡 Маленькі секрети
Для більш пікантного смаку можна додати в кожну банку по 1–2 зубчики часнику, нарізаного тонкими пластинками.
А якщо хочеться особливого домашнього, карпатського аромату, на дно банки можна покласти кілька кілець ріпчастої цибулі.
Зберігайте заготовки в темному та прохолодному місці — у погребі або коморі. Відкривати й куштувати гриби бажано через 2–3 тижні: за цей час вони добре вберуть маринад і стануть ще ароматнішими.
