Це зовсім не звичайний паштет. У готовій ковбасі залишаються маленькі шматочки печінки та сала, завдяки чому вона має особливу, більш цікаву текстуру. Виходить поживна домашня закуска, яку легко нарізати скибочками та подати до будь-якого гарніру чи просто на бутерброди.
📋 Інгредієнти:
- печінка яловича, свиняча або куряча — 1 кг
- свіже свиняче сало — 300–400 г
- ріпчаста цибуля — 2–3 середні шт.
- яйця — 3 шт.
- картопляний крохмаль або манна крупа — 3–4 ст. л.
- часник — 3–5 зубчиків
- сіль — 1,5–2 ч. л.
- чорний мелений перець, духмяний перець, мускатний горіх — за смаком
- натуральні свинячі кишки або рукав для запікання/харчова плівка
👩🍳 Як приготувати:
1. Підготуйте печінку, сало та цибулю
Печінку добре промийте, очистіть від плівок і прожилок. Потім наріжте її маленькими кубиками приблизно 5×5 мм. Щоб процес був простішим, печінку можна перед нарізанням трохи підморозити.
Із сала зніміть шкірку та також наріжте невеликими кубиками, бажано такого ж розміру або трохи дрібніше.
Цибулю подрібніть та обсмажте до м’якості й легкого золотистого відтінку. Перед додаванням до печінки цибулю потрібно охолодити.
2. Замісіть основу для ковбаси
У великій мисці змішайте шматочки печінки, сало та охолоджену цибулю. Додайте подрібнений часник, сіль, чорний і духмяний перець та мускатний горіх.
Вбийте яйця, після чого всипте крохмаль або манну крупу. Саме цей компонент допоможе зв’язати масу та зберегти соковитість усередині.
Ретельно перемішайте все руками. Накрийте миску та поставте в холодильник на 30–40 хвилин. За цей час крохмаль або манка набухнуть, а печінка добре вбере аромат спецій.
3. Сформуйте ковбасу
Якщо використовуєте натуральні кишки, їх потрібно добре промити з обох боків. Надягніть кишку на насадку м’ясорубки або скористайтеся обрізаною пластиковою пляшкою.
Наповнюйте оболонку помірно, не утрамбовуючи фарш занадто щільно. Під час приготування маса збільшиться в об’ємі, тому переповнена кишка може розірватися. Кінці зав’яжіть міцною ниткою.
Якщо готуєте без кишок: викладіть печінкову масу на харчову плівку або в рукав для запікання. Сформуйте щільний батон, добре закрутіть краї та перев’яжіть їх ниткою. Для більшої надійності можна використати 2–3 шари плівки.
4. Оберіть спосіб приготування
Варіння: покладіть сформовану ковбасу в каструлю з теплою водою. Натуральну оболонку проколіть голкою в декількох місцях, щоб випустити зайве повітря.
Доведіть воду до кипіння, після чого зменште нагрів. Варіть ковбасу при дуже слабкому кипінні, приблизно при 80–85°C, протягом 40–50 хвилин.
Запікання: готову ковбасу також проколіть у кількох місцях і покладіть на деко. На дно налийте трохи води. Запікайте при температурі 180°C приблизно 40–50 хвилин.
💡 Корисні хитрощі:
Якщо для рецепта берете яловичу печінку, її можна попередньо залити молоком і залишити приблизно на годину. Це допоможе позбутися можливої гіркоти та зробить печінку ніжнішою.
Після приготування не поспішайте нарізати ковбасу. Дістаньте її, повністю охолодіть, а потім поставте в холодильник на кілька годин. Добре охолоджена рублена ковбаса стає щільнішою, чудово тримає форму та легко нарізається акуратними скибочками.
