Якщо любите гриби з насиченим, трохи гостреньким смаком, обов’язково спробуйте заготовити опеньки в соусі «Сацебелі». Гриби добре просочуються томатно-пряним соусом, виходять соковитими, ароматними та дуже апетитними.
Така закуска чудово доповнить картоплю, м’ясні страви або стане самостійною частиною святкового столу.
Інгредієнти:
- опеньки відварені — 1,5 кг;
- готовий соус «Сацебелі» — 0,5 л;
- рафінована рослинна олія — 150 мл;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л. або за смаком, залежно від солоності соусу;
- часник — 2–3 зубчики, за бажанням;
- лавровий лист — за бажанням;
- духмяний перець горошком — за бажанням.
Для отримання 1,5 кг відварених грибів знадобиться приблизно 2,5–3 кг свіжих лісових опеньків.
Приготування:
1. Підготуйте гриби.
Свіжі опеньки ретельно переберіть, очистіть від залишків лісу та добре промийте у кількох водах.
Складіть гриби в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Після закипання варіть приблизно 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
Готові гриби відкиньте на друшляк і залиште, щоб із них добре стекла вся зайва вода. Відміряйте 1,5 кг відварених опеньків.
2. З’єднайте всі інгредієнти.
Перекладіть гриби у велику каструлю з товстим дном. Додайте «Сацебелі», рослинну олію, цукор, сіль та оцет.
Усе добре перемішайте, щоб соус рівномірно огорнув кожен гриб.
3. Протушкуйте гриби.
На плиті: поставте каструлю на мінімальний вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 40–60 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб гриби та соус не пригоріли. За 10 хвилин до завершення можна додати подрібнений часник.
У духовці: грибну суміш перекладіть у гусятницю або глибоку жаростійку форму. Поставте в духовку, розігріту до 180 °C, і тушкуйте приблизно 90 хвилин. Періодично обережно перемішуйте.
4. Розкладіть у банки.
Поки гриби готуються, підготуйте банки та кришки — їх потрібно ретельно простерилізувати зручним способом.
Гарячу грибну масу одразу розкладіть по стерильних банках, наповнюючи їх якомога щільніше, та герметично закатайте.
5. Остудіть заготівлю.
Переверніть банки кришками вниз, добре накрийте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігайте опеньки в прохолодному темному місці — у погребі або коморі.
Взимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже готова ароматна грибна закуска з пікантним соусом «Сацебелі».
