Це не просто звичайне варення з айви. Завдяки особливому способу приготування фруктові шматочки поступово просочуються солодким сиропом, стають прозорими, щільними та водночас ніжними — майже як справжній мармелад.
А сироп виходить густим, ароматним і набуває красивого бурштиново-червоного відтінку. Увесь секрет — у кількох коротких етапах варіння та тривалому настоюванні між ними.
Інгредієнти:
- айва очищена — 1 кг;
- цукор — 900 г – 1 кг;
- вода або відвар — 250 мл;
- лимонний сік — 2 ст. л. або 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
1. Підготуйте айву.
Фрукти добре вимийте, особливо ретельно змийте пухнастий наліт зі шкірки. Розріжте айву, видаліть тверду серцевину разом із насінням.
Шкірку за бажанням можна не зрізати — саме в ній міститься багато природного пектину, завдяки якому варення набуває густої, майже мармеладної консистенції.
Наріжте плоди однаковими часточками або кубиками завтовшки приблизно 1–1,5 см.
2. Зваріть цукровий сироп.
У каструлю з товстим дном влийте 250 мл води або відвару та всипте цукор.
Поставте на плиту й нагрівайте, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Має утворитися прозорий гарячий сироп.
3. Настоювання айви.
Перекладіть підготовлені шматочки айви в гарячий сироп. Обережно перемішайте, одразу зніміть каструлю з вогню та залиште фрукти настоюватися на 4–6 годин. Можна залишити й на всю ніч.
За цей час айва пустить сік, добре просочиться сиропом і стане міцнішою, тому під час подальшого варіння шматочки краще триматимуть форму.
4. Варіть у три етапи.
Перше варіння: поставте каструлю на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Варіть лише 5 хвилин, обережно прибираючи піну з поверхні. Потім вимкніть вогонь і залиште варення повністю охолонути приблизно на 5–6 годин.
Друге варіння: знову доведіть айву до кипіння та проваріть на мінімальному вогні 5–7 хвилин. Сироп поступово почне набувати рожевого відтінку, а шматочки стануть більш прозорими. Після цього знову залиште варення до повного охолодження.
Третє варіння: додайте лимонний сік або лимонну кислоту. Варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні.
Саме на цьому етапі варення набуде насиченого червоно-бурштинового кольору, а шматочки айви стануть схожими на маленькі мармеладки.
5. Розкладіть у банки.
Готове варення, поки воно гаряче, розкладіть у чисті простерилізовані та сухі банки.
Герметично закатайте кришками, переверніть догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Кілька секретів:
- Не намагайтеся скоротити час приготування та зварити айву одразу на сильному вогні — шматочки можуть розваритися або варення почне пригорати.
- Найкраще використовувати широку каструлю з товстим дном, бажано з нержавіючої сталі. У такому посуді зайва волога випаровується рівномірно.
- Для пряного аромату під час третього варіння можна додати паличку кориці, зірочку бадьяну або трохи кардамону. Перед розкладанням варення по банках спеції обов’язково дістаньте.
У результаті отримаєте густе, ароматне варення з красивими прозорими шматочками айви, які справді нагадують домашній фруктовий мармелад.
