Квашена морква з імбиром — це пікантна, суперхрумка та корисна пробіотична закуска, яка готується методом природної лактоферментації без додавання оцту. Свіжий імбир додає моркві приємної гостроти та неймовірного аромату, що робить її ідеальним додатком до м’яса, гарнірів або самостійним перекусом.
Інгредієнти (на 3-літрову місткість):
* Морква — 2 кг (обирайте соковиту та солодку)
* Корінь імбиру (свіжий) — 70 г
* Часник — 5 зубчиків
* Вода (фільтрована або бутильована, без хлору) — близько 1 літра
* Сіль (кам’яна, великого помелу, обов’язково не йодована) — 25 г (1 повна столова ложка) на 1 літр води
* Чорний перець горошком — 12 шт.
* Гострий перець чилі — ½ стручка (за бажанням, для додаткової гостроти)
Покрокова інструкція приготування
1. Підготовка розсолу:�У холодній або ледь теплій воді розчиніть сіль. Вода має бути чистою, оскільки хлор у водопровідній воді може уповільнити або зупинити ферментацію.
2. Нарізка овочів:�Моркву добре помийте, очистьте та наріжте товстими брусочками або скибочками. Великі шматочки гарантують, що морква залишиться максимально хрумкою. Свіжий імбир очистьте від шкірки та наріжте тонкими пластинками. Часник розріжте навпіл.
3. Укладання в місткість:�На дно чистої банки або відерця викладіть частину імбиру, часнику та перцю. Щільно укладіть брусочки моркви, пересипаючи їх залишками імбиру та спецій.
4. Заливання та гніт:�Залийте моркву підготовленим холодним розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Зверху обов’язково встановіть гніт (наприклад, скляний обтяжувач або склянку з водою). Овочі не повинні контактувати з повітрям, інакше з’явиться цвіль.
5. Процес квашення:�Залиште банку при кімнатній температурі (18–22°C) на 4–7 днів. Якщо закриваєте звичайною кришкою, щодня відкривайте її (“стравлюйте” повітря) для виходу газів, що утворюються при бродінні. На 2-3 день розсіл може стати каламутним і з’являться бульбашки — це ознака правильної ферментації.
6. Зберігання:�Коли з’явиться приємна кислинка, а розсіл осяде, щільно закрийте банку та переставте її в холодильник. Смакувати морквою можна вже за тиждень, але з часом її смак ставатиме лише насиченішим!
Корисні поради
* Альтернативна нарізка (салат): Моркву та імбир можна натерти на крупній тертці (або тертці для корейської моркви). У такому разі воду додавати не потрібно — овочі просто перетирають із сіллю руками до виділення власного соку, після чого щільно трамбують у банки під гніт.�
* Чистота: Увесь посуд та руки під час приготування мають бути ідеально чистим
