Ця маринована пекінська капуста виходить дуже хрумкою, ніжною та красивою — буряк забарвлює її в насичений рожево-малиновий колір. На відміну від білокачанної капусти, пекінська має значно ніжнішу структуру, тому довго чекати не доведеться: куштувати закуску можна вже через 12–24 години.
🛒 Інгредієнти:
Для капусти:
- пекінська капуста — 1 великий качан (1,2–1,5 кг);
- буряк — 1 великий або 2 середніх;
- часник — 5–6 зубчиків;
- рослинна олія — 3 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1,2 л;
- цукор — 150 г;
- кам’яна не йодована сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- оцет 9% — 150 мл;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 6–8 шт.
👩🍳 Як приготувати:
- Підготуйте овочі.
Пекінську капусту добре промийте, розріжте качан навпіл, а потім наріжте великими квадратними шматочками приблизно 4×4 см. Товсту прикореневу частину можна нарізати трохи тонше.
Буряк очистіть і наріжте тонкими скибочками або півкільцями. За бажанням його можна натерти на тертці для корейської моркви. Часник наріжте тонкими пластинками.
- Наповніть банку.
На дно чистої банки покладіть трохи буряка та часнику. Потім шарами викладайте капусту, чергуючи її з буряком і часником. Кожен шар можна злегка притискати. Верхнім шаром бажано залишити буряк. - Зваріть маринад.
У каструлю влийте воду, всипте сіль і цукор, додайте лавровий лист та перець горошком. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння й проваріть 3–5 хвилин, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Зніміть маринад із плити, влийте оцет і добре перемішайте.
- Замаринуйте капусту.
Гарячим маринадом залийте овочі в банці, щоб рідина повністю їх покрила. Зверху влийте рослинну олію.
Закрийте банку кришкою та залиште при кімнатній температурі приблизно на 12 годин — до повного охолодження. Після цього переставте в холодильник.
Пробувати капусту можна вже через 12–24 години. Але якщо дати їй постояти ще добу, вона стане ще яскравішою, ароматнішою та насиченішою на смак.
Така «Пелюстка» чудово доповнює картоплю, м’ясні страви та будь-який святковий стіл.
