Якщо любите м’яке, ароматне сало, яке буквально тане в роті, спробуйте приготувати його в звичайному соляному розсолі.
Цей спосіб мені подобається тим, що сало просолюється поступово й виходить дуже ніжним. Ніякого складного маринування — вода, сіль, часник та кілька спецій.
Особливо смачно виходить сало з м’ясним прошарком або хороша домашня грудинка. Після кількох днів у ропі воно стає ароматним, соковитим і чудово нарізається тоненькими скибочками.
📝 Інгредієнти:
- сало з м’ясним прошарком або грудинка — 1 кг;
- вода — 1 л;
- кам’яна крупна сіль — 100–150 г;
- часник — 1 головка;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- чорний перець горошком — 10–12 шт.;
- духмяний перець — 4–5 шт.;
- сухі спеції — 1 ч. л. за бажанням: паприка, коріандр або кмин.
👩🍳 Як приготувати
Сало добре промиваю, шкірку ретельно шкребу ножем і витираю насухо.
Нарізаю його приблизно на шматки розміром 5×10 см. Так їх зручно складати в банку, і вони добре просолюються з усіх боків.
Готуємо ропу
У каструлю вливаю 1 літр води, додаю сіль, лавровий лист, чорний та духмяний перець.
Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння й проварюю приблизно 2–3 хвилини. За цей час сіль повинна повністю розчинитися, а спеції віддадуть воді свій аромат.
Знімаю ропу з плити.
Складаємо сало
Часник очищаю та нарізаю тонкими пластинками.
Шматочки сала складаю в чисту банку або скляний контейнер, перекладаючи їх часником.
Не потрібно сильно притискати сало одне до одного — між шматочками має залишатися місце, щоб розсіл міг добре проходити навколо них.
🧂 Заливаємо ропою
Тут можна вибрати один із двох варіантів.
Гарячий спосіб: щойно зняту з вогню ропу виливаю на сало. Такий варіант дозволяє трохи швидше отримати ніжний результат.
Холодний спосіб: спочатку повністю охолоджую ропу до кімнатної температури, а вже потім заливаю нею сало.
У будь-якому випадку всі шматочки повинні бути повністю покриті розсолом.
Якщо використовували гарячу ропу, залишаю ємність при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім накриваю кришкою та ставлю в холодильник.
Сало залишаю просолюватися приблизно 3–5 діб.
❄️ Що робити після засолювання
Коли сало добре просолилося, дістаю шматочки з ропи та ретельно обсушую паперовими рушниками.
Його вже можна нарізати й подавати.
А якщо хочеться ще ароматнішого сала, кожен шматочок можна натерти сумішшю меленого чорного перцю, паприки та свіжого подрібненого часнику.
Після цього загортаю шматочки в пергамент або харчову плівку та прибираю в морозильну камеру.
Після підморожування сало стає дуже зручним для нарізання — можна зробити тоненькі, майже прозорі скибочки.
Таке сало чудово смакує з чорним хлібом, цибулею, гірчицею чи хроном. А якщо дістати його з морозилки буквально на кілька хвилин перед подачею, воно нарізається особливо легко.
Простий розсіл, кілька спецій і трохи терпіння — і на столі ніжне домашнє сало, від якого важко відмовитися.
