Цей фарширований перець щороку готую на зиму, адже закуска виходить надзвичайно смачною! Усередині — соковита капуста з морквою та часником, а сам перець залишається щільним і добре тримає форму. Є в цьому рецепті й маленький секрет — трішки меду всередині кожної перчини. Саме він додає особливої нотки смаку. Чудово смакує до картоплі, м’яса та будь-яких домашніх страв.
Інгредієнти:
Базові продукти:
- Болгарський перець — 2 кг
- Білокачанна капуста — 1,5–2 кг
- Морква — 4 середні шт.
- Часник — 1–2 головки
- Мед — по 1/3 ч. л. на кожну перчину
Для маринаду:
- Вода — 2 л
- Цукор — 400 г
- Оцет 9% — 300 мл
- Рослинна олія — 200 мл
- Сіль — 4 ст. л. без гірки
Приготування:
1. Перець миємо, зрізаємо верхівки, видаляємо насіння та внутрішні перегородки. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою й залишаємо на 15–20 хвилин. Потім воду зливаємо.
2. Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці або тертці для корейської моркви. Змішуємо овочі в просторій мисці, не додаючи солі та не перетираючи руками.
3. Часник очищаємо й нарізаємо тоненькими пластинками.
4. На дно кожної перчини кладемо кілька шматочків часнику та приблизно третину чайної ложки меду. Наповнюємо перці капустяно-морквяною сумішшю.
5. Підготовлені перчини щільно розкладаємо в чисті стерилізовані банки.
6. Для маринаду в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор та олію. Доводимо до кипіння, наприкінці вливаємо оцет і перемішуємо.
7. Киплячим маринадом заливаємо банки з перцем до самого верху.
8. На дно великої каструлі стелимо рушник, ставимо банки, прикриваємо кришками. Наливаємо теплу воду до рівня плічок банок. Після закипання води стерилізуємо літрові та 1,5-літрові банки 15–20 хвилин.
9. Обережно виймаємо банки, герметично закатуємо, перевертаємо догори дном і вкутуємо до повного охолодження.
Моя порада: для цієї заготівлі найкраще брати м’ясистий червоний або жовтий перець. Він не лише красиво виглядає в банках, а й чудово поєднується з капустяною начинкою.
Зберігати консервацію потрібно в прохолодному темному місці.
❤️ Обов’язково збережіть рецепт! Взимку відкриєте баночку — і на столі вже буде готова яскрава овочева закуска.
Важливо: для тривалого зберігання використовуйте перевірену технологію консервування з контрольованою кислотністю та часом термічної обробки. Наведений час стерилізації сам по собі не гарантує безпечності заготовки.
