Коли хочеться чогось особливого, готую таке овочеве асорті. Поєдную білокачанну, цвітну та пекінську капусту, додаю моркву, а для красивого кольору — ще й бурячок. Кожен вид капусти має свою текстуру, тому закуска виходить цікавою, соковитою та дуже апетитною. Чудово смакує до картоплі, м’яса або просто зі шматочком домашнього хліба.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 кг
- Цвітна капуста — 1 кг
- Пекінська капуста — 1 кг
- Морква — 2 середні шт.
- Буряк — 1 шт. (за бажанням)
- Кам’яна не йодована сіль — 60 г
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Чорний перець горошком — за смаком
- Духмяний перець горошком — за смаком
Приготування:
1. Готуємо овочі.
Білокачанну капусту тоненько шаткуємо. Пекінську нарізаємо смужками або великими шматочками приблизно по 2–3 см. Цвітну капусту розбираємо на невеликі суцвіття та добре промиваємо.
Моркву й буряк очищаємо та натираємо на великій тертці або нарізаємо тонкою соломкою.
2. Змішуємо та солимо.
У великій мисці з’єднуємо білокачанну капусту з морквою. Додаємо частину солі й обережно перетираємо руками, щоб овочі почали виділяти сік.
Потім додаємо пекінську та цвітну капусту, буряк, решту солі, лавровий лист і перець. Обережно перемішуємо, щоб не пошкодити суцвіття. Залишаємо приблизно на 20–30 хвилин.
3. Перекладаємо в ємність.
Овочі щільно викладаємо в чисту банку, емальовану ємність або глиняний горщик. Утрамбовуємо шарами, щоб виділився сік і покрив капусту. Зверху залишаємо трохи вільного місця, адже під час бродіння рідина може підніматися.
Якщо власного соку недостатньо, не залишаємо овочі сухими: вони мають бути повністю занурені в розсіл.
4. Залишаємо кваситися.
Зверху встановлюємо гніт, а саму ємність ставимо в глибоку миску, щоб сік не витікав на стіл. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 3–4 дні, контролюючи процес бродіння.
Щодня перевіряємо, чи всі овочі залишаються під розсолом, і за потреби знімаємо піну. Для виходу газів можна обережно випускати їх із товщі капусти чистою паличкою.
5. Переносимо на холод.
Коли активне бродіння вщухне, капуста набуде приємного кислуватого смаку, а розсіл стане менш каламутним. Перекладаємо або залишаємо асорті в чистій ємності, закриваємо кришкою та ставимо в холодильник або інше стабільно холодне місце. Овочі й надалі повинні залишатися покритими розсолом.
Готове асорті подаємо охолодженим, за бажанням додаємо трохи олії та свіжої цибулі.
Смачного! Така закуска прикрасить і буденний обід, і святковий стіл!
