Колись наші бабусі вміли готувати смачні заготівлі з найпростіших продуктів. Цей буряк — саме такий рецепт: нічого зайвого, лише добрі коренеплоди, вода та трохи терпіння. Під час природного бродіння буряк набуває приємної кислинки, а розсіл стає основою для ароматного бурякового квасу.
Такий буряк можна використовувати для приготування борщу, салатів та інших домашніх страв.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- Буряк — 1,5–2 кг
- Вода — приблизно 1,5–2 л
- Кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л. без гірки на 1 л води (за бажанням)
- Житній хліб на заквасці — невеликий шматочок (за бажанням)
Приготування:
1. Підготовка буряка.
Коренеплоди добре миємо під проточною водою, очищаємо від шкірки. Для заготівлі краще вибирати щільний, соковитий буряк насиченого бордового кольору, без пошкоджень.
2. Нарізаємо.
Розрізаємо буряк на великі часточки, кружальця або брусочки. Невеликі коренеплоди можна залишити цілими, якщо вони поміщаються в банку.
3. Наповнюємо банку.
Чисту трилітрову банку заповнюємо шматочками буряка приблизно до плічок, не утрамбовуючи надто сильно.
4. Готуємо заливку.
У воді розчиняємо сіль, якщо вирішили її використовувати. Заливаємо буряк так, щоб рідина повністю покривала овочі. За бажанням зверху можна покласти шматочок житнього хліба на заквасці, але він не є обов’язковим інгредієнтом.
5. Ферментація.
Накриваємо банку чистою тканиною або марлею, закріплюємо гумкою та ставимо в глибоку тарілку. Залишаємо в місці з температурою приблизно +18…+22 °C. Під час бродіння можуть з’являтися бульбашки та легке помутніння розсолу.
Важливо стежити, щоб буряк увесь час залишався під рідиною. Після завершення активного бродіння банку потрібно закрити та перенести в холодильник.
Як використовувати?
Квашений буряк можна додавати до борщу, вінегрету й овочевих салатів. А буряковий розсіл використовувати як основу для напоїв або інших страв, якщо він має нормальний вигляд, запах і смак.
Смачного! Простий рецепт, який нагадує про домашні заготівлі з дитинства.
