Якщо любите лісові гриби, обов’язково спробуйте цей спосіб приготування опеньків. Після відварювання вони проходять процес квашення, насичуються ароматом часнику, кропу та спецій. Виходять ніжними, пряними й дуже апетитними.
Особливо смачно подавати такі грибочки з ріпчастою цибулькою та запашною соняшниковою олією. А з гарячою картопелькою — просто смакота!
Інгредієнти:
- Свіжі опеньки — 1 кг
- Вода для розсолу — 1 л
- Кам’яна не йодована сіль — 2 ст. л. з гіркою (приблизно 50–60 г)
- Цукор — 1 ст. л.
Для аромату:
- Часник — 4–5 зубчиків
- Цибуля — 1 шт.
- Кріп або парасольки кропу — невеликий пучок
- Листя хрону, смородини або вишні — по 2–3 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Чорний і духмяний перець горошком — по 6–10 шт.
Покрокове приготування:
1. Підготовка грибів.
Опеньки перебираємо, прибираємо залишки листя, землі та пошкоджені частини. Підрізаємо ніжки, замочуємо гриби в прохолодній воді на 15–20 хвилин, після чого кілька разів ретельно промиваємо.
2. Відварювання.
Перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння. Проварюємо 2–3 хвилини, після чого воду зливаємо, а гриби промиваємо.
Знову заливаємо чистою водою, додаємо трохи солі та варимо після закипання 20–25 хвилин. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій рідині.
3. Готуємо розсіл.
В окремій каструлі з’єднуємо літр води, сіль і цукор. Доводимо до кипіння, перемішуємо до повного розчинення кристалів і залишаємо охолонути.
4. Складаємо гриби.
На дно чистої скляної або емальованої ємності кладемо частину листя, кріп, лавровий лист і перець.
Далі викладаємо опеньки шарами, додаючи нарізаний пластинками часник, цибулю та решту спецій. Заливаємо охолодженим розсолом так, щоб гриби були повністю занурені.
Зверху кладемо чисту тарілочку або спеціальний гніт, який утримуватиме гриби під рідиною.
5. Охолодження та зберігання.
Після приготування гриби потрібно швидко охолодити й поставити в холодильник. Не залишайте їх на 3–4 дні при кімнатній температурі за цим рецептом: без перевіреного режиму ферментації така витримка не гарантує безпечності.
Зберігайте закуску тільки в холодильнику, не використовуйте цей спосіб для герметичного консервування чи зберігання в коморі.
Як подавати:
Перед подачею дістаємо потрібну кількість грибочків, додаємо нарізану цибулю, свіжу зелень і щедро поливаємо ароматною соняшниковою олією.
Поруч — гаряча відварена картопелька, і чудова домашня закуска готова!
Смачного!
