Айва — не лише для варення та компотів. Її можна заквасити, і результат приємно здивує! Шматочки залишаються щільними, хрумкими, набувають легкої кислинки та чудового аромату спецій. Така заготівля стане незвичайним доповненням до запеченого м’яса, птиці або сирної тарілки.
Готувати зовсім нескладно: нарізаємо плоди, заливаємо солоним розсолом і залишаємо для природного бродіння.
Інгредієнти:
- Айва — 1 кг
- Вода — приблизно 500–600 мл (стільки, щоб покрити плоди)
- Кам’яна нейодована сіль — 25–30 г на кожні 500 мл води
- Цукор або мед — 1 ст. л.
- Гвоздика — 2–3 бутони (за бажанням)
- Кориця — невеликий шматочок (за бажанням)
- Духмяний перець — кілька горошин (за бажанням)
Приготування:
1. Підготовка айви.
Плоди ретельно миємо, добре видаляючи пухнастий наліт зі шкірки. Розрізаємо на четвертинки, вирізаємо тверду серцевину та видаляємо насіння. Шкірку залишаємо — вона допоможе шматочкам зберегти форму.
2. Готуємо розсіл.
У холодній питній воді розчиняємо сіль і цукор або мед. Ретельно перемішуємо, щоб кристали повністю розчинилися.
3. Складаємо в посуд.
Чисту айву щільно викладаємо у скляну банку або іншу відповідну ємність. Між шматочками додаємо гвоздику, корицю та духмяний перець, якщо використовуємо.
4. Заливаємо розсолом.
Підготовленою рідиною повністю покриваємо айву. Зверху встановлюємо чистий гніт, щоб усі шматочки залишалися зануреними в розсіл і не контактували з повітрям.
5. Залишаємо для бродіння.
Накриваємо ємність нещільно, щоб гази могли виходити, і ставимо в місце з температурою приблизно +18…+22 °C. Орієнтовно через 4–5 днів може з’явитися легке помутніння розсолу та бульбашки — ознаки активного бродіння.
6. Дозрівання.
Коли активне бродіння вщухне, переносимо айву в холодильник або інше стабільно холодне місце. Для дозрівання знадобиться ще приблизно 3–4 тижні. Перед вживанням перевіряємо запах, вигляд і смак продукту.
Як смакувати?
Подавайте охолоджені шматочки айви до запеченої свинини, курки чи качки. Також вони цікаво поєднуються з витриманими сирами та м’ясними закусками.
Незвичайна, ароматна й дуже цікава заготівля для тих, хто любить пробувати нові смаки!
