Цей шматочок підчеревини справді заслуговує на особливу увагу! Завдяки красивим м’ясним прошаркам сало після запікання виходить ніжним, м’яким і дуже соковитим. А гірчиця, часник та ароматні спеції надають йому насиченого смаку й апетитного запаху. Смакує і гарячим, і добре охолодженим, тоненько нарізаним на скибочки домашнього хліба.
Інгредієнти:
- Генеральське сало (підчеревина) — 1 кг
- Міцна гірчиця — 60–70 г (2–3 ст. л.)
- Часник — 40–50 г (1 велика головка)
- Сіль — 2 ст. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Духмяний перець — за смаком
- Мелений коріандр — за смаком
- Копчена паприка — за смаком
- Лавровий лист — 3–4 шт.
Приготування:
- Підготовка підчеревини. Шматок сала добре промиваю холодною водою та ретельно обсушую паперовими рушниками. Якщо на шкірці залишилися забруднення, очищаю її ножем.
- Начиняю часником. Часник очищаю, великі зубчики нарізаю пластинками. Гострим ножем роблю в підчеревині невеликі глибокі надрізи та вкладаю туди часник. У деякі надрізи додаю шматочки лаврового листа.
- Готую ароматну суміш. Змішую сіль, чорний і духмяний перець, коріандр та копчену паприку. Ретельно натираю цією сумішшю сало з усіх боків, після чого щедро обмазую гірчицею.
- Залишаю маринуватися. Перекладаю підчеревину в контейнер або загортаю в харчову плівку та ставлю в холодильник на 2–3 години. Якщо є час, краще залишити на всю ніч — так спеції встигнуть добре просочити м’ясні прошарки.
- Запікаю. Дістаю сало з холодильника, знімаю плівку та щільно загортаю шматок у 2–3 шари фольги. Перекладаю у форму або на деко й ставлю в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 1,5 години.
- Підрум’янюю. Наприкінці обережно розгортаю фольгу зверху та повертаю сало в духовку ще на 10–15 хвилин при 200 °C або під гриль, щоб утворилася апетитна рум’яна скоринка. Готовність перевіряю термометром у найтовстішій м’ясній частині: вона має досягти безпечної температури.
Як подавати?
Гарячим генеральське сало чудово смакує з картопляним пюре, квашеною капустою чи гарячим борщем.
Якщо хочете подавати його холодним, спочатку повністю охолодіть, а потім поставте в холодильник. Після охолодження підчеревина добре тримає форму та легко нарізається тоненькими скибочками. Особливо смачно з житнім хлібом, хроном, гірчицею або кільцями цибулі.
Маленька порада: не поспішайте нарізати сало одразу після духовки. Дайте йому трохи відпочити, щоб соки рівномірно розподілилися всередині.
