Ця маринована капусточка завжди привертає увагу своїм красивим рожево-малиновим кольором. Великі шматочки нагадують пелюстки троянд, а буряк надає їм насиченого відтінку та приємного смаку. Закуска виходить соковитою, ароматною, з легкою кислинкою та солодкуватою ноткою. Чудово смакує до картоплі, м’яса й будь-яких домашніх страв.
Інгредієнти (на одну 3-літрову банку)
Овочі:
- Білокачанна капуста — 1,2–1,5 кг
- Буряк — 300–350 г
- Морква — 1 шт. (за бажанням)
- Часник — 4–5 зубчиків
Для маринаду:
- Вода — 1 л
- Цукор — 100 г
- Кам’яна сіль — 2 ст. л. (приблизно 50–60 г)
- Оцет 9% — 100 мл
- Рослинна рафінована олія — 50–70 мл
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Духмяний перець — 4–5 горошин
- Чорний перець — 4–5 горошин
Приготування
- Готую овочі. З капусти знімаю верхні листочки, розрізаю качан на частини та видаляю тверду серцевину. Нарізаю великими квадратними шматочками приблизно 3–4 см. Буряк і моркву очищаю та нарізаю тонкими скибочками або соломкою. Часник розрізаю навпіл.
- Наповнюю банку. На дно чистої місткості викладаю трохи буряка, моркви й часнику. Потім чергую шари капусти з овочами. Зверху обов’язково кладу буряк — так шматочки капусти набувають гарного рожевого кольору.
- Варю маринад. У каструлю наливаю воду, додаю сіль, цукор, лавровий лист, обидва види перцю та олію. Доводжу до кипіння й проварюю 2–3 хвилини, поки сіль і цукор розчиняться. Знімаю з вогню та вливаю оцет.
- Заливаю капусту. Гарячим маринадом заливаю овочі, щоб рідина рівномірно розподілилася між шматочками.
- Охолоджую та витримую. Для швидкого варіанта накриваю банку кришкою, залишаю охолонути, а потім ставлю в холодильник. Через 2–3 дні капуста вже набуде смаку та красивого кольору.
Виходить дуже апетитна закуска: хрумка капуста, соковитий буряк і ароматний маринад. Така «Пелюстка» чудово доповнює обід або святковий стіл!
Важливо щодо заготівлі на зиму: наведені часи стерилізації 20–25 хвилин для трилітрової банки та 15 хвилин для банки 1,5 л не можна вважати перевіреним режимом безпечного консервування. Для зберігання в коморі потрібен перевірений рецепт із відповідною кислотністю та режимом обробки. Якщо готуєте за цим описом, зберігайте капусту в холодильнику за температури не вище +4 °C, а не в коморі чи підвалі.
