Цвітна капуста чудово підходить для природного квашення. Вона залишається пружною, набуває легкої кислинки, а морква, часник і спеції роблять її особливо ароматною. Жодного оцту — лише овочі, розсіл і природне бродіння.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 1 велика або 2 невеликі головки (приблизно 1,5–2 кг)
- Морква — 1 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків
- Чорний і запашний перець горошком — 6–8 шт.
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Вода — приблизно 1,5 л
- Кам’яна не йодована сіль — 30 г на 1 л води
За бажанням для кольору можна додати 1 ч. л. куркуми або кілька скибочок сирого буряка.
Приготування:
- Цвітну капусту розбираю на невеликі суцвіття, добре промиваю. Моркву нарізаю кружальцями або брусочками, часник очищаю та злегка притискаю ножем.
- Готую розсіл: у воді кімнатної температури розчиняю сіль із розрахунку 30 г на кожен літр. Якщо використовуєте 1,5 л води, знадобиться 45 г солі.
- На дно чистої банки кладу часник, лавровий лист і перець. Потім щільно викладаю суцвіття капусти, чергуючи їх із морквою. Зверху залишаю трохи вільного місця.
- Заливаю овочі розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Це дуже важливо для правильного перебігу ферментації. За потреби використовую чистий харчовий гніт, який утримуватиме капусту під розсолом.
- Банку ставлю на тарілку або піддон, щоб рідина, яка може витікати під час бродіння, не забруднила поверхню. Накриваю нещільно або використовую кришку для ферментації з виходом газу.
- Залишаю капусту бродити за кімнатної температури. Тривалість залежить від температури та активності бродіння, тому орієнтуюся не лише на кількість днів, а й на появу приємного кислуватого запаху та смаку. Овочі весь час мають залишатися під розсолом.
Кілька важливих порад:
- Не закривайте банку герметично під час активного бродіння — газ повинен мати можливість виходити.
- Помутніння розсолу та бульбашки можуть бути природними ознаками ферментації.
- Якщо з’явилася пліснява, слиз або неприємний гнильний запах, таку заготівлю не куштуйте й викиньте.
- Після завершення бродіння переставте капусту в холодильник і зберігайте при температурі не вище +4 °C.
Капуста виходить пікантною, хрумкою та дуже ароматною. Її можна подавати до картоплі, м’яса або використовувати як самостійну овочеву закуску.
