Цю капусту готую з доступних овочів, а особливого смаку їй надають часник, коріандр, паприка та гострий перець. Завдяки гарячому маринаду вона швидко просочується спеціями, залишається соковитою і приємно хрумтить. Чудово смакує до картоплі, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти:
Для закуски:
- Білокачанна капуста — 1 кг
- Морква — 150–200 г
- Часник — 4–5 зубчиків
Для маринаду:
- Вода — 100 мл
- Рослинна олія — 5 ст. л.
- Оцет 9% — 3–4 ст. л.
- Цукор — 1–2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. з гіркою
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Гострий червоний перець — 0,5 ч. л. або до смаку
- Паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
Приготування:
- Капусту очищаю від верхнього листя та нарізаю великими квадратами або широкими смужками. Моркву натираю довгою соломкою на тертці для корейських салатів, а часник подрібнюю.
- Перекладаю капусту й моркву у велику миску. Зверху викладаю часник, а на нього висипаю коріандр, гострий перець, паприку та куркуму. Так спеції краще віддають свій аромат гарячому маринаду.
- У сотейнику змішую воду, олію, сіль і цукор. Нагріваю до кипіння, помішуючи, щоб сіль та цукор розчинилися. Знімаю з плити й додаю оцет.
- Гарячим маринадом заливаю овочі, особливо ділянку зі спеціями та часником. Обережно перемішую, щоб кожен шматочок капусти вкрився ароматною сумішшю. Сильно м’яти овочі не потрібно — тоді вони залишаться хрумкими.
- Накриваю миску тарілкою, ставлю невеликий гніт і залишаю на 3–4 години при кімнатній температурі. Потім перекладаю капусту разом із соком у чисту банку або контейнер і ставлю в холодильник на 10–12 годин.
Наступного дня закуска вже добре просочена маринадом і спеціями. Капуста виходить яскрава, соковита, ароматна та з легкою гостринкою!
Зберігання: це швидка маринована закуска, а не консервація для комори. Тримайте її в холодильнику при температурі не вище +4 °C.
