Великдень неможливо уявити без ароматної домашньої паски. Якщо хочете отримати ідеальний результат — м’яку, повітряну та з ніжною «волокнистою» структурою — дотримуйтесь цього перевіреного рецепта
Інгредієнти
Основні:
250 мл пряженого молока
150 мл вершків (20%)
1200–1300 г борошна (з білком не менше 13%)
5 яєць + 2 жовтки
300 г цукру
2 ст. л. меду
150 г вершкового масла
50 г свіжих дріжджів
2 пакетики ванільного цукру
цедра 1 апельсина
Для змащування:
1 жовток + 1 ст. л. молока
Додатково:
форми для пасок
10 маленьких (по 120 г)
1 середня (220 г)
3 більші (по 320 г)
Форма 8×7 см — 130 г тіста (25–30 хв)
Форма 9×9 см — 220 г тіста (~35 хв)
Покрокове приготування
- Правильне борошно — 50% успіху
Обирайте борошно з високим вмістом білка — саме воно дає пухкість і «ниточки» у м’якуші. - Готуємо опару
У теплому молоці змішайте:
дріжджі
1 ст. л. цукру
4 ст. л. борошна
Залиште на 20–30 хвилин у теплому місці, поки маса не стане пінною.
- Робимо здобну основу
Додайте до опари:
яйця та жовтки
решту цукру
вершки
розтоплене (не гаряче!) масло
ванільний цукор
мед
Добре перемішайте до однорідності.
- Замішуємо ідеальне тісто
Поступово введіть просіяне борошно.
Тісто має бути:
м’яким
еластичним
не липнути до рук
Вимішуйте 15–20 хвилин — це ключ до ідеальної текстури.
- Перше підходження
Перекладіть тісто в змащену миску
Накрийте плівкою та рушником
Залиште на 1 годину
Воно має збільшитися у 2–3 рази.
- Додаємо аромат
Вмішайте цедру апельсина.
Залиште тісто ще на 30 хвилин у теплому місці.
- Формуємо паски
Розділіть тісто на частини
Заповніть форми на 1/3
Дайте ще раз підрости прямо у формах - Випікання
Розігрійте духовку до 170°C
Випікайте 25–50 хвилин (залежно від розміру)
Секрет ніжності: поставте в духовку деко з водою — паска буде соковитішою і м’якшою.
Важлива порада
Не поспішайте — тісто «любить» тепло, час і гарний настрій. Саме тоді паска виходить ідеальною
