Домашня кілька в томаті з овочами на зиму — це неймовірно смачна заготовка, яка виходить набагато кращою та ніжнішою за куповані магазинні консерви. Для цього рецепта підійде свіжоморожена кілька, салака або мойва.
Інгредієнти (на ~3 кг риби):
* Кілька (очищена від голів та нутрощів): 3 кг
* Стиглі помідори: 3 кг (можна замінити на 3 літри томатного соку або розведену томатну пасту)
* Морква: 1 кг
* Цибуля: 1 кг
* Олія (для смаження та тушкування): 200–300 мл
* Цукор: 200–250 г (регулюйте за смаком кислинки томатів)
* Сіль: 2 ст. л. з невеликим верхом
* Оцет (9%): 4-5 ст. л. (додається наприкінці)
* Спеції: 3-4 шт. лаврового листа, 10 шт. чорного перцю горошком, 5 шт. духмяного перцю.
Покроковий процес приготування:
1. Підготовка риби: Розморозьте кільку. Обов’язково відріжте голови та видаліть нутрощі, щоб готова консерва не гірчила. Добре промийте рибу під проточною водою та відкиньте на друшляк.
2. Приготування томатного соусу: Помідори помийте та пропустіть через м’ясорубку або блендер. Отриманий томатний морс перелийте у велику каструлю з товстим дном, де будете тушкувати рибу.
3. Обсмажування овочів: Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте на пательні частину олії та обсмажте цибулю з морквою до м’якості та легкого золотистого кольору.
4. Об’єднання та тушкування: Додайте обсмажені овочі до томатної маси. Туди ж всипте сіль, цукор, додайте перець горошком та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння.
5. Закладка риби: Обережно викладіть очищену кільку в киплячий соус. Риба має бути повністю покрита томатами. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 2–2,5 години. Періодично дуже акуратно помішуйте знизу вгору, щоб риба не пригоріла, але й не розвалилася на пюре. Кісточки за цей час мають стати повністю м’якими.
6. Фінальний етап: За 10-15 хвилин до закінчення тушкування влийте оцет та обережно перемішайте. Спробуйте соус на смак — за потреби додайте ще трохи солі чи цукру.
7. Консервація: Розкладіть киплячу кільку в томаті по заздалегідь стерилізованих банках (найкраще брати об’ємом 0,5 л). Одразу закатайте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, ретельно укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
