Найпопулярніший спосіб, для якого потрібна соковита зимова капуста білих сортів.
Пропорції на 3-літрову банку:
* Капуста: 2,5–3 кг (вага чистого овоча без качана)
* Морква: 1 велика або 2 середні
* Сіль (виключно звичайна кам’яна, НЕ йодована): 50 г (це 2 ст. ложки з невеликою гіркою)
Покрокове приготування:
1. Шаткування: Тонко нашаткуйте капусту (але не надто дрібно, щоб вона не втратила хрускіт). Натріть моркву на крупній тертці.
2. Перетирання: У великій мисці змішайте капусту, моркву та сіль. Добре перемніть овочі руками, щоб капуста активно пустила сік.
3. Утрамбування: Порціями викладайте суміш у чисту 3-літрову банку, ретельно притискаючи кулаком або товкачем. Сік має повністю покрити капусту. Залиште зверху 3–4 см вільного простору для бродіння.�
4. Бродіння: Поставте банку в глибоку тарілку або миску (туди стікатиме зайвий сік) і залиште при кімнатній температурі.
