Львівський сирник із маком та вишнею 
Ніжний, кремовий, із соковитою вишневою начинкою, ароматним маковим шаром та шоколадною глазур’ю! Цей львівський сирник виходить неймовірно смачним, гарно тримає форму та має розкішний вигляд у розрізі.
Інгредієнти
Для сирної маси:
* Сир кисломолочний пастоподібний — 600 г
* Яйця — 3 шт.
* Сметана — 80 г
* Вершкове масло — 80 г
* Цукор — 80 г
* Ванільний цукор — 1 пакетик
* Кукурудзяний крохмаль — 30 г
* Сіль — дрібка
Для вишневої начинки:
* Вишня без кісточок — 300 г
* Цукор — 15 г
* Крохмаль — 15 г
* Вода — 2 ст. л.
Для макового шару:
* Мак — 100 г
* Гаряче молоко — 50 мл
Для шоколадної глазурі (за бажанням):
* Чорний шоколад — 100 г
* Вершкове масло — 30 г
Покрокове приготування
1. Готуємо вишневу начинку.
Вишню без кісточок викладаємо в невелику каструлю, додаємо цукор та 2 столові ложки води. Ставимо на маленький вогонь і прогріваємо, поки вишня пустить сік.
Додаємо крохмаль, добре перемішуємо та проварюємо 1–2 хвилини до загустіння. Знімаємо з вогню й залишаємо охолоджуватися.
2. Готуємо мак.
Мак заливаємо гарячим молоком, перемішуємо та залишаємо на 20–30 хвилин, щоб він набух. За потреби зайву рідину зливаємо. Для ніжнішої текстури мак можна трохи перебити блендером.
3. Готуємо сирну масу.
У глибоку миску викладаємо пастоподібний сир, додаємо яйця, цукор, ванільний цукор, сметану, дрібку солі та розтоплене, але не гаряче вершкове масло.
Усе ретельно перемішуємо блендером до однорідної кремової консистенції.
Додаємо кукурудзяний крохмаль і ще раз перемішуємо.
4. Формуємо сирник.
Форму для кексу приблизно 25 × 11 см застеляємо пергаментом.
Відкладаємо приблизно третину сирної маси та змішуємо її з підготовленим маком.
На дно форми викладаємо маково-сирну масу та розрівнюємо.
Зверху обережно розподіляємо охолоджену вишневу начинку, залишаючи невеликі відступи від країв.
Останнім шаром викладаємо решту сирної маси та акуратно розрівнюємо поверхню.
5. Випікаємо.
Ставимо сирник у розігріту до 160–170°C духовку та випікаємо приблизно 60–75 хвилин.
Серединка готового сирника може злегка тремтіти, але не повинна бути рідкою.
Після випікання вимикаємо духовку, трохи прочиняємо дверцята й залишаємо сирник на 30 хвилин.
Потім повністю охолоджуємо за кімнатної температури та ставимо в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч.
6. Покриваємо шоколадною глазур’ю.
Шоколад розтоплюємо разом із вершковим маслом на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці.
Охолоджений сирник дістаємо з форми та покриваємо шоколадною глазур’ю зверху й з боків.
Ставимо в холодильник ще на 20–30 хвилин, щоб шоколад застиг.
Секрети ідеального львівського сирника
* Усі інгредієнти для сирної маси бажано використовувати кімнатної температури.
* Сир має бути густим, без зайвої сироватки.
* Вишнева начинка повинна бути густою та повністю охолодженою.
* Не випікайте сирник за надто високої температури, щоб він залишився ніжним.
* Нарізайте тільки після повного охолодження — тоді шари будуть гарно видні в розрізі.
Це не просто сирник, а справжній десерт із трьома смаками! Ніжна сирна маса, ароматний мак, вишнева кислинка та шоколадна глазур створюють неймовірне поєднання.
Збережіть рецепт, щоб не загубити!
