На відміну від звичайної білокачанної капусти, пекінська маринується значно швидше (готова вже за 12–24 години) завдяки своїй м’якій текстурі, а буряк дарує їй насичений рожевий колір.
Інгредієнти
Основні компоненти:
* Пекінська капуста: 1 великий качан (близько 1,2–1,5 кг)
* Буряк (сирий): 1 великий або 2 середніх (для насиченого кольору)
* Часник: 5–6 зубчиків
* Рослинна олія: 3 ст. л.
Для маринаду:
* Вода: 1,2 літра
* Цукор: 150 г
* Сіль (кам’яна, не йодована): 2 ст. л. (з невеликою гіркою)
* Оцет 9%: 150 мл
* Лавровий лист: 2–3 шт.
* Чорний перець горошком: 6–8 шт.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів:
* Пекінську капусту промийте та розріжте вздовж навпіл, а потім наріжте великими шматочками-квадратами (приблизно 4х4 см). Щільну прикореневу частину можна розрізати трохи тонше.
* Буряк очистьте від шкірки та наріжте тонкими скибочками, півколами або натріть на корейській тертці.
* Часник наріжте тонкими пластинками.
2. Викладання в банку:
* На дно чистої банки покладіть кілька шматочків буряка та часнику.
* Далі викладайте капусту, щільно її утрамбовуючи, та чергуйте з шарами буряка й часнику. Зверху має опинитися шар буряка.
3. Варіння маринаду:
* У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
* Доведіть до кипіння і проваріть 3–5 хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.
* Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.
4. Маринування:
* Залийте капусту в банці гарячим маринадом так, щоб вона була повністю покрита.
* Зверху прямо в банку влийте рослинну олію.
* Закрийте кришкою. Залиште банку при кімнатній температурі до повного охолодження (приблизно на 12 годин). Потім поставте в холодильник.�
Завдяки ніжності пекінської капусти, куштувати закуску можна вже через 12–24 години, але через дві доби вона стане ще смачнішою та яскравішою
