Звістка

Начинка для вареників – головний компонент страви. Від її складу, калорійності, смаку і способу приготування залежить якою вона стане в цілому. Овочеве, м’ясне, ягідне і фруктове наповнення можуть перетворити його в живильну закуску або легкий десерт. Варіантів маса, з деякими з них можна ознайомитися в нижчезазначених рецептах, інформує Ukr.Media.

Начинка для вареників, варіанти якої здатні задовольнити будь-які смаки, дуже різноманітна. Це і солоні начинки з картоплі, грибів, капусти, м’яса, печінки, і солодкі – з полуниці, вишень і яблук. Особливою популярністю користується сир, з якого можна зробити як солону, так і солодку начинку.

Як готувати:

1. В начинку з ягід для згущення соку рекомендується класти крохмаль, а в сирну для більш гладкою текстури – яйце.
2. Смачні начинки для вареників виходять з картоплі. Для пікантності в них можна покласти часник, цибулю, свіжу зелень і приправити спеціями. Важливо, щоб при викладанні начинки на кружки тіста вона була теплою, а не гарячою.
3. Вареники з різними начинками закладаються виключно в киплячу та підсолену воду і варяться після спливання не більше 5 хвилин.

Начинка з сиру

Правильна сирна начинка для вареників має складатися з якісного сиру, жовтків, цукру, дрібки солі і вершкового масла. Сир повинен бути сухим – вологий зробить тісто слизьким і мокрим. Що стосується компонентів, то борошно і жовтки додають начинці в’язкість, а вершкове масло – насичений молочний присмак.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• жовтки – 3 шт.;
• борошно – 1 ч. ложка;
• вершкове масло – 60 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – щіпка;
• ванільний цукор – 5 р.

Приготування

1. Протріть сир через сито.
2. Збийте жовтки з м’яким маслом.
3. Додайте масу в сир.
4. Всипте сіль, цукор і борошно.
5. Після чого, сирна начинка для вареників перемішується і викладається на тісто.

Начинка з картоплею

Начинка для вареників з картоплею і цибулею – класика жанру. По суті, це звичайне картопляне пюре заправлене, для насиченого смаку, обсмаженою цибулею. Плюсом є те, що таку начинку можна доповнювати різними компонентами: морквою, зеленню, грибами або готувати у пісному варіанті, замінивши вершкове масло рослинним.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• чорний мелений перець – 5 р.

Приготування

1. Очищену картоплю відваріть до готовності і розімніть в пюре.
2. Обсмажте цибулю.
3. Додати піджарку разом з вершковим маслом і перцем в пюре. Добре перемішайте.

Начинка з капусти для вареників

Капустяна начинка для вареників проста, економічна і різноманітна. Вареники можна начинити як вареною капустою, так і зтушити білокачанну капусту з цибулею і морквою в томатній пасті. У цьому випадку, начинка вийде соковитою, з пікантним, кисло-солодким смаком. З таким наповненням навіть після тривалого зберігання вареники смачні і ситні.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 750 г;
• морква – 80 г;
• цибуля – 50 р;
• олія – 60 мл;
• томатна паста – 40 г;
• вода – 100 мл;
• спеції за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Подрібніть і спасеруйте цибулю і мороквь.
2. Додайте до овочів нашинковану капусту і лавр тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
3. Приправте, введіть розведену у воді томатну пасту і тушкуйте без кришки ще 10 хвилин.
4. Начинка для вареників з капустою викладається на тарілку для охолодження і подальшої роботи.

Начинка для вареників з сиром

Сирна начинка для вареників традиційна для кавказької кухні. Особливо досягли успіху в цій справі грузинські кухаря: начинка з сулугуні, зеленню виходить смачною, ситною і пікантною. Можна замінити один з сирів більш доступним сортів. У будь-якому випадку, начинка вийде соковитою і в’язкою.

Інгредієнти:

• сулугуні – 600 г;
• імертинский сир – 350 г;
• свіжа зелень – 10 г;
• яєчний білок – 2 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно – 20 р.

Приготування

1. Натріть обидва сиру на тертці.
2. Додайте білки, олію і борошно.
3. Начинка для вареників ретельно перемішується і викладається порційно в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з грибами

Несолодкі начинки для вареників славляться масою комбінацій. Серед усього розмаїття почесне місце займають гриби. З ними будь наповнення виглядає небанально, а пікантно і ароматно.

Інгрідієнти:

• картопля – 4 шт.;
• сушені білі гриби – 10 г;
• вода – 120 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• мускатний горіх;
• чорний мелений перець – пучку;
• часник сушений – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Залийте гриби теплою водою на 30 хвилин.
2. Відваріть і розімніть очищений картопля.
3. Обсмажте в олії цибулю, додайте гриби і спеції і варіть 7 хвилин.
4. Викладіть піджарку в картоплю.
5. Начинка для вареників перемішується і викладається чайною ложкою в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з квашеної капусти

Незвичайна начинка для вареників виходить з кислої капусти. Справа не тільки в пікантних смакових якостях заготовки. Дієтологи стверджують, що поєднання тесту з кислою капустою не шкодить фігурі: квашена капуста малокалорійна, містить вітаміни, які не руйнуються при тушінні, надаючи оздоровчий ефект на організм.

Інгредієнти:

• квашена капуста – 550 г;
• цибуля – 80 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Капусту промийте під проточною водою і злегка відіжміть.
2. Обсмажте цибулю, додайте капусту і воду і тушкуйте до випаровування рідини.
3. Остудіть і приступайте до ліплення вареників.

Вишнева начинка для вареників

Начинка для вареників з вишнею користується популярністю і у дорослих, і у дітей. Однак, багато господинь відмовляються балувати солодкої ягідною начинкою, нарікаючи на велику кількість соку, що утрудняє ліплення вареників. Вихід простий – пару ложок крохмалю, прогрітих разом з ягодами на вогні, додадуть начинці в’язкість і апетитний глянсовий блиск.

Інгредієнти:

• вишня без кісточок – 300 г;
• крохмаль – 40 г;
• цукор – 120 р.

Приготування:

1. Перемішайте ягоди з цукром і помістіть на вогонь на пару хвилин.
2. Як тільки ягоди дадуть сік і цукор розчиниться, введіть крохмаль.
3. Перемішайте і поставте в ще на пару хвилин.

Ліниві вареники з начинкою

Це швидка і проста страва, яка представляє сирні кульки з різноманітними фруктовими начинками, частіше – ягідними, оскільки ніжне, але щільне сирне тісто добре утримує всі соки всередині.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• полуниця – 200 г;
• борошно – 400 г;
• цукор – 150 г;
• яйце – 2 шт.;
• масло – 40 г;
• цукрова пудра – 60 р.

Приготування

1. Збийте яйця з цукром і маслом.
2. Додайте борошно і протертий сир і замісіть тісто.
3. Розділіть тісто на кульки, в кожну покладіть по полуниці.
4. Варіть не більше 3 хвилин після підіймання кульок поверх води.

Смачного!