Є рецепти, до яких хочеться повертатися знову і знову. Салака у власному соку — саме така страва. Рибка виходить соковитою, ароматною, просочується спеціями та має насичений натуральний смак. Особливо подобається, що для приготування потрібні зовсім прості продукти: сама салака, трохи солі, перець і лавровий лист.
Мені подобається поєднання ніжної риби з легким ароматом спецій. Таку салаку смачно подати з відвареною картоплею, цибулькою або просто покласти на шматочок свіжого хліба.
Інгредієнти на одну банку 0,5 л:
- Салака очищена — 400–450 г
- Сіль — ½ ч. л. без гірки
- Рослинна олія — 1–2 ст. л.
- Чорний перець горошком — 3–4 шт.
- Духмяний перець — 1 шт.
- Лавровий лист — невеликий шматочок
- Вода — 2–3 ст. л. за потреби
Приготування:
1. Підготовка риби.
Салаку розморожую, добре промиваю, відрізаю голови та хвости, видаляю нутрощі. Особливу увагу приділяю темній плівці всередині черевця — її потрібно прибрати, щоб готова риба не мала гіркоти. Ще раз промиваю та залишаю, щоб стекла зайва вода.
2. Наповнення банок.
На дно чистих банок викладаю чорний і духмяний перець, додаю невеликий шматочок лаврового листа. Рибу трохи солю та щільно укладаю в банки шарами або вертикально. До самого верху не наповнюю, залишаю приблизно 2 см вільного простору.
3. Додаю решту інгредієнтів.
У кожну банку вливаю олію та, якщо потрібно, трохи води. Вона має доповнити природний сік, який виділятиметься під час приготування.
4. Щодо термічної обробки.
У початковому домашньому рецепті салаку пропонують тушкувати в банках у каструлі 4–5 годин. Проте такий спосіб не гарантує знищення спор ботулізму й не робить рибу безпечною для зберігання в коморі. Для тривалого зберігання рибних консервів за кімнатної температури потрібен перевірений режим обробки під тиском. Звичайна каструля, тривале кипіння та перевертання банок його не замінюють.
Якщо готувати за цим рецептом без перевіреної технології консервування, краще приготувати рибу як звичайну страву, швидко охолодити, зберігати в холодильнику при температурі до +4 °C і використати протягом 3–4 днів або заморозити порціями.
Маленька порада: не переборщуйте з лавровим листом — його аромат має бути легким, щоб не перебивати природний смак салаки. Саме простота спецій робить цю рибку такою апетитною!
