Салат із баклажанів на зиму — неймовірно смачна закуска, яка зникає першою!
Цей овочевий салат виходить соковитим, ароматним, із ніжними шматочками баклажанів та солодкого перцю. Чудово смакує до картоплі, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти (приблизно 7 півлітрових банок):
• Баклажани — 2 кг
• Помідори — 1,5 кг
• Болгарський перець — 1 кг
• Морква — 500 г
• Цибуля — 500 г
• Часник — 1 головка
• Олія — 200 мл
• Цукор — 150 г
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл
Приготування:
1. Баклажани помити та нарізати середніми кубиками. За бажанням посолити й залишити на 20 хвилин, потім промити.
2. Помідори подрібнити через м’ясорубку або блендер.
3. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями, моркву натерти на великій тертці.
4. У великій каструлі розігріти олію, додати цибулю та моркву. Трохи протушкувати.
5. Додати помідори, перець, сіль і цукор. Перемішати та тушкувати 15 хвилин.
6. Додати баклажани й готувати на невеликому вогні приблизно 30 хвилин, обережно помішуючи.
7. Наприкінці додати подрібнений часник та оцет, перемішати й проварити ще 5 хвилин.
8. Гарячий салат розкласти в чисті стерилізовані банки та закрити стерильними кришками.
Важливо: для зберігання при кімнатній температурі використовуйте перевірений рецепт із режимом консервування у водяній бані. Самого гарячого розкладання в банки недостатньо для гарантії безпечного зберігання.
Смачної зими та вдалих заготовок! ❤️
