Тверді яблучка в ароматному гірчичному маринаді — чудове доповнення до запеченого м’яса, качки чи домашньої птиці. Вони виходять пружними, соковитими, з приємним кисло-солодким смаком і легкою гостринкою гірчиці. Така закуска точно не загубиться навіть на святковому столі!
Для приготування раджу брати щільні кислі або кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму після нагрівання: Антонівку, Симиренко або Гренні Сміт.
Інгредієнти (на 3 банки по 0,5 л)
- Яблука очищені — 1,5 кг
- Вода — 1 л
- Цукор — 200 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Сіль кам’яна — 1 ст. л. без гірки
- Гірчиця в зернах — 3 ч. л.
- Гірчичний порошок — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Духмяний перець — 6 горошин
- Гвоздика — 3 шт. (за бажанням)
Приготування
- Яблука добре мию, розрізаю на четвертинки або менші часточки, видаляю серцевину з насінням. Шкірку не знімаю, адже вона допомагає шматочкам зберігати форму. Щоб м’якоть не темніла, тимчасово складаю нарізані яблука у воду з невеликою кількістю лимонної кислоти.
- Банки та кришки ретельно мию й готую для консервування. На дно кожної півлітрової банки кладу по чайній ложці зерен гірчиці, одному лавровому листку, дві горошини духмяного перцю та, за бажанням, одну гвоздику.
- Яблучні часточки щільно розкладаю в банки, але не притискаю надто сильно, щоб не пошкодити їх.
- Для маринаду наливаю в каструлю воду, додаю цукор, сіль і гірчичний порошок. Доводжу до кипіння, помішуючи, щоб усе добре розчинилося. Потім знімаю з плити, вливаю оцет і перемішую.
- Гарячим маринадом заливаю яблука. Накриваю банки кришками та ставлю в каструлю на рушник. Додаю теплу воду до рівня плічок банок, доводжу до кипіння й обробляю відповідно до перевіреного рецепта консервування.
- Після обробки банки обережно дістаю, закриваю кришками та залишаю охолоджуватися. Після охолодження перевіряю герметичність і прибираю на зберігання лише за умови, що рецепт і режим обробки перевірені для безпечного консервування.
Яблукам потрібен час, щоб увібрати аромат спецій і гірчиці. Найкраще смак розкривається після витримки.
Важливо: наведений час стерилізації 10 хвилин для півлітрових банок і 15 хвилин для літрових не можна вважати перевіреним режимом безпечного консервування. Для зберігання в коморі потрібен перевірений рецепт із відповідною кислотністю, розміром шматочків і часом обробки. Якщо такого режиму немає, не зберігайте заготовку за кімнатної температури — тримайте її в холодильнику.
