Інгредієнти на 2 банки по 500 мл
- Відварені опеньки — 500 г (приблизно 1–1,2 кг свіжих грибів)
- Вода — 500 мл
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Яблучний оцет 6% — 30 мл або близько 20 мл оцту 9%
- Лавровий лист — 4 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Духмяний перець горошком — 4 шт.
👩🍳 Приготування
1. Готуємо та відварюємо гриби
Свіжі опеньки перебираємо, очищаємо від лісового сміття, видаляємо пошкоджені частини та, за потреби, трохи вкорочуємо ніжки. Добре промиваємо гриби у кількох водах.
Перекладаємо опеньки в каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо та ставимо на вогонь. Після закипання варимо приблизно 20–25 хвилин, періодично прибираючи піну.
Готові гриби відкидаємо на друшляк і добре промиваємо чистою проточною водою.
2. Готуємо маринад
У чисту каструлю вливаємо 500 мл води. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику та духмяний перець.
Доводимо маринад до кипіння, після чого перекладаємо в нього відварені та промиті опеньки. Варимо на невеликому вогні ще 15 хвилин.
За 2–3 хвилини до завершення вливаємо оцет і дуже обережно перемішуємо.
3. Розкладаємо по банках
Поки варяться гриби, стерилізуємо банки та кришки зручним способом. Для тривалого зберігання найкраще використовувати звичайні металеві кришки під закаточний ключ.
Гарячі опеньки разом із маринадом розкладаємо у стерильні банки. Стежимо, щоб гриби були повністю покриті рідиною.
Банки герметично закручуємо, перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою або пледом і залишаємо до повного охолодження.
Після охолодження переносимо заготовку в прохолодне темне місце — льох або холодильник.
