Мочені яблука з Антонівки на зиму
Для цього рецепта найкраще брати яблука сорту «Антонівка». Вони чудово підходять для мочення та після витримки стають ароматними, соковитими й дуже смачними.
Перед приготуванням яблукам потрібно дати трохи постояти в теплі. Осінні сорти достатньо витримати кілька днів, а зимовим краще дати полежати 2–3 тижні.
Приготування
Яблука добре миємо та щільно складаємо у підготовлену тару. Кожен шар можна перекладати улюбленими спеціями й травами. Наприклад, використовують насіння кмину, сушену м’яту або житню солому — саме так колись робила моя бабуся.
Мама для перекладання шарів додає ельсгольцію, яку у нас називають дикою м’ятою. Вона надає яблукам особливого аромату.
Для мочення підійде практично будь-яка тара: скляні банки, дерев’яна чи пластикова бочка, емальоване відро або каструля.
Заливка
На 10 літрів води потрібно:
- 400 г цукру;
- 3 ст. л. солі.
Воду з цукром і сіллю доводимо до кипіння, після чого повністю охолоджуємо. Готовою заливкою заливаємо яблука.
Зверху накриваємо їх дерев’яним кружком і встановлюємо вантаж. У перші 3–4 дні яблука активно вбиратимуть рідину, тому її потрібно періодично доливати.
Важливо стежити, щоб заливка постійно покривала яблука та була на 3–4 см вище дерев’яного кружка.
Приблизно через 8–10 днів переносимо яблука в підвал. Повністю готовими вони будуть приблизно через 40 днів.
Якщо підвалу немає, можна мочити яблука у скляних банках і зберігати їх у холодильнику. 🍎
