Такі грузді виходять хрумкими, насиченими спеціями, з ароматом часнику, цибулі та кропу. У холодильнику ця закуска точно довго не стоятиме — рука сама тягнеться взяти ще один грибочок!
Інгредієнти:
- свіжі грузді — 3 кг
- цибуля — 3 шт.
- часник — 8–10 зубчиків
- парасольки кропу — 3–4 шт.
- листя хрону — 2 шт.
Для маринаду:
- вода — 1,2 л
- сіль — 2,5 ст. л. без гірки
- цукор — 3 ст. л.
- оцет 9% — 120 мл
- лавровий лист — 5 шт.
- чорний перець горошком — 15 шт.
- духмяний перець — 8 шт.
- зерна гірчиці — 2 ч. л.
- гвоздика — 3 шт.
Приготування:
Грузді ретельно перебрати, очистити від забруднень і добре промити. Залити холодною водою та поставити в холодильник на 2–3 доби. Воду обов’язково змінювати 3–4 рази на день. Саме тривале вимочування допомагає позбутися характерної грибної гіркоти.
Після вимочування ще раз промити гриби. Маленькі грузді можна залишити цілими, а великі нарізати на зручні шматочки.
Перекласти гриби в каструлю, залити свіжою водою та варити 20 хвилин після закипання, періодично знімаючи піну. Потім воду злити, а грузді промити.
Для маринаду в окремій каструлі закип’ятити 1,2 л води. Додати сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець, зерна гірчиці та гвоздику.
Перекласти відварені грузді в киплячий маринад і проварити ще 10 хвилин. Потім влити оцет, варити ще 2 хвилини та зняти каструлю з вогню.
На дно чистого відерця покласти листя хрону. Далі викладати грузді шарами, додаючи цибулю, нарізану пір’ям, часник і парасольки кропу.
Залити все гарячим маринадом так, щоб гриби були повністю ним покриті.
Залишити до повного охолодження, після чого накрити кришкою та поставити в холодильник.
Першу пробу можна знімати вже через 3–4 дні, але приблизно через тиждень грузді стають ще більш ароматними, пряними та смачними.
