Гостре, ароматне та соковите кімчі, яке легко приготувати вдома. Насичена яннем-паста, часник, імбир і корейський перець надають капусті характерного пікантного смаку.
Інгредієнти
Основа:
- пекінська капуста — 1 великий качан, приблизно 1,5–2 кг
- сіль великого помелу, бажано нейодована — 100–120 г
- зелена цибуля — 1 пучок
- морква або дайкон — 1 шт.
Для рисової основи:
- вода — 300 мл
- рисове борошно або крохмаль — 2 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
Для гострої пасти:
- перець кочукару — 50–100 г, за смаком
- часник — 1 головка, приблизно 6–8 зубчиків
- свіжий імбир — шматочок 2–3 см
- ріпчаста цибуля — ½ шт.
- рибний соус або соєвий соус — 50–70 мл
Приготування
1. Засолюємо капусту
Качан пекінської капусти розрізати вздовж на 2 або 4 частини. Добре промити водою.
Кожен листочок щедро пересипати сіллю, особливо ретельно натираючи товсті частини біля основи.
Залишити капусту при кімнатній температурі на 3–5 годин або на ніч. Приблизно щогодини перевертати шматки, щоб вони рівномірно просолювалися та ставали м’якими й еластичними.
Добре промити капусту холодною водою 3–4 рази, щоб змити надлишок солі. Після цього ретельно відтиснути зайву рідину.
2. Готуємо рисову основу
У невеликому сотейнику з’єднати воду з рисовим борошном або крохмалем.
Поставити на середній вогонь і постійно помішувати. Коли суміш закипить і загусне до консистенції рідкого киселю, додати цукор.
Проварити ще приблизно хвилину, зняти з плити та залишити охолоджуватися.
3. Робимо гостру пасту
У чашу блендера покласти часник, імбир, ріпчасту цибулю та влити рибний або соєвий соус. Подрібнити все до однорідної маси.
Охолоджену рисову основу змішати з отриманим пюре. Додати кочукару та добре перемішати — повинна вийти густа, насичено-червона ароматна паста.
Додати зелену цибулю та моркву або дайкон, нарізані тонкою соломкою. Ще раз усе перемішати.
4. Формуємо кімчі та залишаємо ферментуватися
Перед роботою обов’язково надягнути гумові рукавички, особливо якщо використовуєте багато гострого перцю.
Ретельно промазати гострою пастою кожен листок капусти, щоб начинка рівномірно розподілилася між шарами.
Щільно скласти капусту в чисту скляну банку або пластиковий контейнер. Злегка притискати руками, щоб між шарами залишалося якомога менше повітря.
Не заповнювати ємність до самого верху — під час ферментації виділятиметься сік.
Залишити кімчі при кімнатній температурі приблизно на 1–2 дні. Коли з’являться невеликі бульбашки та характерний кислуватий аромат, переставити ємність у холодильник.
Після охолодження кімчі можна подавати до столу. З часом його смак ставатиме ще більш насиченим і пікантним
