Якщо маєте стиглі сливи, обов’язково приготуйте цей густий, ароматний соус! Сливи надають аджиці приємної кисло-солодкої нотки, болгарський перець робить смак насиченим, а часник і чилі додають пікантності. Така заготівля стане чудовим доповненням до м’яса, запечених овочів і домашніх гарнірів.
Інгредієнти:
- сливи без кісточок, бажано сорту «Угорка», — 2 кг;
- солодкий болгарський перець, краще червоний, — 1 кг;
- гострий перець чилі — 2–3 шт.;
- часник — 200 г;
- цукор — 150–200 г;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- хмелі-сунелі або коріандр — 1 ч. л. за бажанням.
Приготування
1. Готуємо овочі та сливи.
Сливи ретельно миємо й видаляємо кісточки. Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжок. Гострий чилі також очищаємо, а якщо хочеться більш пекучого соусу, насіння можна залишити. Часник чистимо й поки відкладаємо.
2. Подрібнюємо інгредієнти.
Сливи, солодкий і гострий перець пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Часник поки не додаємо — він знадобиться наприкінці приготування.
3. Варимо основу аджики.
Перекладаємо фруктово-овочеву суміш у каструлю з товстим дном. Додаємо цукор, сіль і томатну пасту. Усе добре перемішуємо та ставимо на вогонь.
4. Уварюємо соус.
Після закипання зменшуємо вогонь і варимо аджику 20–30 хвилин. Час від часу помішуємо, щоб густа маса не пригоріла. Поступово соус ставатиме густішим, а його аромат — виразнішим.
5. Додаємо часник і спеції.
Часник подрібнюємо та додаємо до аджики разом із хмелі-сунелі або коріандром. Проварюємо ще 5–7 хвилин. Наприкінці пробуємо соус і, якщо потрібно, коригуємо кількість солі чи цукру.
6. Розкладаємо в банки.
Гарячу аджику розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки та закриваємо чистими підготовленими кришками. Перевертаємо банки догори дном, тепло вкутуємо й залишаємо до повного охолодження.
Готову аджику зберігайте відповідно до безпечної технології консервування: самого перевертання та укутування недостатньо, щоб гарантувати безпечне тривале зберігання за кімнатної температури.
Смачна, густа й пікантна сливова аджика стане однією з тих заготівель, які взимку хочеться подавати чи не до кожної страви!
