Простий спосіб заквасити зелені або бурі помідори без оцту та зайвої мороки. Через кілька тижнів вони набувають насиченого кислуватого смаку, а розсіл стає ароматним і приємним.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- зелені або бурі помідори — 1,6–1,8 кг;
- холодна очищена або джерельна вода — 1,5 л;
- кам’яна сіль великого помелу, не йодована — 3 ст. л. без гірки;
- цукор — 1 ст. л.;
- часник — 1 головка або 6–8 великих зубчиків;
- парасольки кропу — 2–3 шт.;
- лист хрону — 1 шт.;
- корінь хрону — шматочок;
- гострий перець — 1 шт. за бажанням;
- листя вишні, смородини або дуба — за наявності.
Приготування
Помідори та всю зелень добре промиваємо. Часник і корінь хрону очищаємо. Великі томати можна розрізати навпіл або зробити невеликий надріз біля плодоніжки — так вони швидше просоляться та проквасяться.
На дно чистої 3-літрової банки кладемо приблизно половину зелені, лист хрону, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику та, за бажанням, гострий перець.
Далі щільно наповнюємо банку помідорами приблизно до половини. Додаємо решту часнику, після чого викладаємо помідори, що залишилися. Зверху накриваємо все фінальним шаром зелені.
Для розсолу в холодній воді повністю розчиняємо сіль і цукор. Отриманим розсолом заливаємо помідори так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Банку накриваємо звичайною капроновою кришкою та ставимо на тарілку — під час активного бродіння частина розсолу може витікати.
Залишаємо банку при кімнатній температурі приблизно на 5–7 днів. Розсіл поступово стане мутним — це природний процес, який свідчить про те, що ферментація відбувається.
Приблизно через тиждень переносимо помідори в прохолодне місце — льох або холодильник.
Найкращого, насиченого смаку вони набудуть приблизно через 3–4 тижні. Саме тоді помідори стають особливо ароматними, хрумкими та приємно кислуватими.
