Якщо правильно приготувати айву, часточки перетворюються на справжні бурштинові ласощі: вони стають м’якими, напівпрозорими, але при цьому не розварюються. Ароматний сироп виходить густим, насиченим і має приємний кисло-солодкий смак.
Таке варення чудово смакує з чаєм, млинцями, сирниками або просто зі шматочком свіжого хліба.
🍊 Інгредієнти:
- айва, очищена від серцевини — 1 кг
- цукор — 1 кг
- вода — 250 мл або склянка айвового відвару
- лимон — 0,5 шт. або лимонна кислота — 1/3 ч. л.
👩🍳 Приготування:
1. Готуємо айву
Плоди добре вимийте, ретельно прибравши з поверхні пухнастий наліт. Розріжте айву на четвертинки, виріжте серцевину разом із насінням. Шкірку знімати необов’язково — саме в ній багато пектину, завдяки якому сироп вийде густішим.
Підготовлену айву наріжте приблизно однаковими скибочками товщиною 5–8 мм.
2. Робимо цукровий сироп
У широку каструлю з товстим дном всипте цукор і влийте воду. Поставте на плиту та прогрівайте, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Сироп повинен закипіти та стати прозорим.
3. Перше варіння
Перекладіть підготовлені шматочки айви в гарячий сироп і дуже обережно перемішайте. Після закипання зменште нагрів і варіть 10–15 хвилин.
Потім зніміть каструлю з плити, накрийте чистим рушником і залиште на 8–10 годин, найзручніше — на всю ніч. За цей час скибочки просочаться сиропом і краще збережуть свою форму.
4. Другий підхід
Через 8–10 годин знову поставте варення на плиту. Дочекайтеся кипіння та проваріть на невеликому вогні ще 10–15 хвилин.
Перемішуйте дуже обережно або просто час від часу злегка струшуйте каструлю, щоб не розламати айву.
Після цього знову залиште варення настоюватися приблизно на 6–8 годин. Поступово айва почне набувати красивого рожево-бурштинового відтінку.
5. Завершальне варіння
Втретє поставте каструлю на плиту. Додайте сік половини лимона або 1/3 ч. л.
