Цю аджику в народі називають по-різному — хреновина, горлодер або просто гостра закуска з помідорів. Назва може бути різною, але смак завжди впізнаваний: соковиті помідори, пекучий перець, ароматний часник і ядучий хрін.
Готувати її дуже просто, адже нічого не потрібно варити чи тушкувати. Усі овочі залишаються свіжими, а хрін, часник, гострий перець, сіль та оцет допомагають зберегти заготівлю в холоді.
Така аджика чудово доповнює м’ясо, котлети, холодець, сало, картоплю або навіть звичайний шматочок чорного хліба.
Інгредієнти:
- помідори — 3 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- корінь хрону — 200–300 г;
- часник — 300 г;
- гострий перець — 2–3 шт. або приблизно 100–150 г;
- кам’яна не йодована сіль — 2–3 ст. л.;
- цукор — 3–5 ст. л.;
- оцет 9% — 150–200 мл або яблучний 6% — за рецептом.
Приготування:
Для аджики найкраще брати стиглі, м’ясисті помідори. Усі овочі добре вимийте та обов’язково обсушіть. Зайва вода в заготівлі нам не потрібна.
У помідорів виріжте плодоніжки. Болгарський і гострий перець очистіть від насіння та перегородок. Якщо хочете отримати особливо пекучу аджику, насіння з гострого перцю можна не виймати.
Часник очистіть. Корінь хрону також почистіть і наріжте невеликими шматочками.
Підготовлені овочі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою. За бажанням можна скористатися блендером, але консистенція аджики тоді буде більш однорідною.
Є маленький секрет: під час подрібнення хрін дуже сильно «б’є» в очі. Щоб не плакати над заготівлею, на вихід м’ясорубки можна натягнути звичайний поліетиленовий пакет і закріпити його гумкою. Подрібнений хрін одразу потраплятиме всередину.
Перекладіть овочеву масу у велику скляну, емальовану або пластикову ємність. Алюмінієвий посуд для цього краще не використовувати.
Додайте сіль, цукор та оцет. Добре перемішайте дерев’яною або силіконовою ложкою, щоб сіль і цукор максимально розчинилися.
Залиште аджику на 2–3 години при кімнатній температурі, щоб усі складові добре поєдналися. Якщо зручніше, можна залишити її на ніч у прохолодному місці. Після цього обов’язково спробуйте та, якщо потрібно, відрегулюйте смак сіллю або цукром.
Готову аджику розкладіть у чисті стерилізовані та повністю сухі банки. Закрийте капроновими або гвинтовими кришками.
Як зберігати:
Оскільки аджика не проходить термічної обробки, її потрібно тримати тільки в холодильнику або дуже холодному погребі. Не залишайте такі банки при кімнатній температурі.
За бажанням поверхню можна прикрити тонким шаром олії, але це не замінює холодне зберігання.
А подавати таку аджику можна практично до всього: до смаженого чи запеченого м’яса, домашніх котлет, холодцю, сала, картоплі або просто намазати на свіжий чорний хліб.
