Якщо любите баклажани, спробуйте замаринувати їх цілими. Вони виходять м’якими та соковитими, але при цьому не розварюються і добре тримають форму. Часник, свіжа зелень та легка гостринка роблять цю закуску особливо ароматною.
Такі баклажани чудово смакують із гарячою картоплею, м’ясними стравами або просто зі свіжим домашнім хлібом. А перед подачею їх можна нарізати, додати цибулю та трохи запашної олії — виходить дуже просто і неймовірно смачно.
Інгредієнти:
Для баклажанів:
- невеликі баклажани — 1 кг;
- часник — 1 головка або 8–10 зубчиків;
- свіжа зелень — 1 великий пучок петрушки та кропу;
- гострий перець — за смаком, кілька кілець.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 3–4 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
Як приготувати:
Баклажани добре промийте, обсушіть і зріжте плодоніжки. Щоб овочі краще увібрали маринад та не потріскалися під час варіння, кожен баклажан проколіть у декількох місцях виделкою або кінчиком ножа.
У каструлі закип’ятіть воду та опустіть туди підготовлені баклажани. Варіть їх на помірному вогні приблизно 10–15 хвилин. Важливо не переварити овочі: вони повинні стати м’якими, але залишатися цілими. Готовність можна перевірити ножем — він має легко входити в м’якоть.
Вийміть баклажани з води та залиште до повного охолодження.
Тим часом приготуйте маринад. У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 2 хвилини. Зніміть із вогню, влийте оцет і добре перемішайте. Маринад обов’язково охолодіть.
Часник наріжте тонкими пластинками або подрібніть. Зелень дрібно порубайте. Якщо хочете, щоб часниковий аромат був ще насиченішим, на охолоджених баклажанах зробіть поздовжній надріз і покладіть усередину трохи часнику із зеленню.
У глибоку скляну ємність або контейнер викладіть баклажани щільними шарами. Кожен шар пересипайте часником, зеленню та кільцями гострого перцю.
Залийте овочі повністю охолодженим маринадом. Баклажани повинні бути занурені в рідину. Накрийте ємність кришкою та поставте в холодильник.
Першу пробу можна знімати вже через добу, але якщо дати баклажанам постояти близько 48 годин, вони стануть ще ароматнішими та насиченішими на смак.
Як подати:
Перед подачею дістаньте цілий баклажан із маринаду та наріжте його кружальцями або порційними шматочками. Додайте тонко нарізану свіжу цибулю та полийте соняшниковою чи оливковою олією.
Проста домашня закуска, яка особливо добре смакує з гарячою картоплею та свіжим хлібом!
