Якщо любите гриби та домашні зимові заготовки, обов’язково спробуйте приготувати грибну солянку з капустою. Вона виходить густою, ароматною, насиченою та дуже смачною. Взимку достатньо відкрити баночку — і готова закуска вже на столі.
Таку солянку можна їсти холодною, підігрівати як гарнір або використовувати для начинки пиріжків, пирогів та іншої домашньої випічки.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 кг;
- гриби — 1 кг уже відварених;
- якщо використовуєте свіжі печериці — приблизно 1,5 кг;
- морква — 500 г;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- рафінована рослинна олія — 150 мл;
- томатна паста — 3–4 ст. л. або 300 мл густого томатного соку;
- оцет 9% — 4–5 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л. або за смаком;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
Приготування:
Якщо для солянки берете лісові гриби, їх потрібно добре перебрати, очистити, промити та відварити у підсоленій воді приблизно 20–25 хвилин. Під час варіння знімайте піну. Готові гриби відкиньте на друшляк і дайте зайвій рідині стекти.
Печериці або гливи достатньо промити та нарізати шматочками.
Капусту тонко нашаткуйте. Цибулю наріжте кубиками або тонкими півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.
У великій каструлі з товстим дном, казані або гусятниці добре розігрійте олію. Викладіть цибулю та обсмажуйте близько 5 хвилин, щоб вона стала прозорою. Потім додайте моркву й тушкуйте все разом ще 5–7 хвилин.
Далі перекладіть у посуд нашатковану капусту. Спочатку її буде багато, але під час тушкування вона значно осяде. Перемішайте овочі, накрийте кришкою та готуйте на мінімальному вогні приблизно 20–25 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб нічого не пристало до дна.
Тепер додайте гриби, томатну пасту, сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист. Усе добре перемішайте та продовжуйте тушкувати під кришкою ще 25–30 хвилин.
Капуста повинна стати м’якою, а вся маса — набути насиченого томатного кольору та приємного грибного аромату.
Приблизно за 5 хвилин до завершення влийте оцет і ретельно перемішайте. Спробуйте солянку та за потреби відрегулюйте кількість солі й цукру на свій смак.
Гарячу грибну солянку розкладіть у попередньо стерилізовані банки, добре ущільнюючи масу, щоб усередині не залишалося великих пухирців повітря. Одразу закрийте стерильними кришками.
Банки переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Готову заготовку зберігайте у прохолодному темному місці. Взимку така баночка стане справжньою паличкою-виручалочкою — відкрили, підігріли або подали до столу, і смачна домашня закуска готова.
