Якщо залишилося багато зелених помідорів, не поспішайте чекати, поки вони дозріють. Я квашу їх шматочками з часником, солодким і гострим перцем — виходить така ароматна закуска, що взимку баночка зникає зі столу першою.
Помідори виходять щільними та хрумкими, з приємною кислинкою, часниковим ароматом і тією самою гостротою, яку можна легко відрегулювати кількістю чилі.
А головна перевага цього способу — не потрібно чекати довго, адже нарізані помідори швидше просочуються розсолом і гострою заправкою.
🌶️ Інгредієнти
Для помідорів:
- зелені помідори, бажано щільні та м’ясисті — 2 кг;
- часник — 2 великі головки або за смаком;
- гострий перець чилі — 1–2 шт.;
- солодкий болгарський перець — 1–2 шт., бажано червоний;
- свіжа петрушка — великий пучок;
- свіжий кріп — великий пучок.
Для дна посудини:
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- лавровий лист.
Розсіл на 1 літр холодної води:
- кам’яна не йодована сіль — 2 ст. л. без гірки;
- цукор — 1 ст. л.;
- сухий гірчичний порошок — 1 ст. л., за бажанням.
🥣 Як готую
Зелені помідори добре промиваю, обсушую і нарізаю. Маленькі плоди можна розрізати навпіл, а більші — на 4 частини.
Тепер готую ароматну гостру суміш. Часник очищаю, у перцю видаляю плодоніжки. Якщо хочеться дуже гострої закуски, насіння з чилі можна не виймати.
Часник, солодкий та гострий перець пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером. Зелень дрібно нарізаю і змішую з перцево-часниковою масою.
Викладаю підготовлені помідори у велику миску, додаю гостру заправку і добре перемішую руками, щоб вона рівномірно розподілилася по всіх шматочках.
На дно чистої банки, каструлі або пластикового відерця кладу листя хрону, парасольки кропу та лавровий лист.
Зверху щільно викладаю помідори разом із часниково-перцевою сумішшю.
🧂 Заливаю розсолом
У холодній воді розчиняю сіль та цукор. Найкраще використовувати фільтровану або джерельну воду.
Заливаю помідори так, щоб вони були повністю покриті розсолом.
Якщо використовую гірчичний порошок, всипаю його зверху. Він додасть закусці приємного аромату та допоможе зберегти пружність помідорів.
Накриваю ємність марлею або кришкою нещільно — під час бродіння повинні вільно виходити гази.
Залишаю помідори при кімнатній температурі приблизно на 4–7 днів.
Поступово розсіл може помутніти, а на поверхні та всередині з’являться бульбашки. Це нормальні ознаки активного молочнокислого бродіння.
Коли помідори набудуть приємного кислувато-гострого смаку, щільно закриваю їх капроновою кришкою та переношу в холодильник або льох.
У холоді вони ще дозрівають і набирають смаку. Приблизно через 1–2 тижні закуска стає ще ароматнішою та насиченішою.
Такі квашені зелені помідори чудово смакують до картоплі, м’яса, сала або просто з чорним хлібом. 🌶️
