Шпроти з мойви або салаки — той самий аромат, але без коптильні
Тоненька рибка, насичений золотисто-коричневий колір, аромат справжніх шпротів і настільки ніжні кісточки, що їх майже не відчуваєш. І все це можна приготувати звичайною духовкою, без коптильні.
Увесь секрет у міцній чорній заварці, олії та повільному томлінні. Саме чай надає рибі характерного бурштинового кольору, а тривале приготування на невисокій температурі робить її дуже ніжною.
Спецій багато не потрібно. Гірчиця в зернах, лавровий лист, чорний та духмяний перець — цього цілком достатньо, щоб отримати насичений, але не перебитий смак.
🛒 Інгредієнти на 6 баночок по 500 мл:
- салака або мойва — 3 кг нечищеної або приблизно 2,3 кг очищеної риби;
- рафінована олія — 500 мл;
- дуже міцний чорний чай — 300 мл;
- соєвий соус — 4 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л. без великої гірки;
- цукор — 1 ч. л.
У кожну баночку:
- гірчиця в зернах — ½ ч. л.;
- чорний перець горошком — 4–5 шт.;
- духмяний перець — 2 горошини;
- лавровий лист — 1 невеликий.
☕ Готую міцний чай
На 300 мл окропу беру приблизно 3 столові ложки хорошого чорного чаю без ароматизаторів.
Заливаю окропом і залишаю добре настоятися. Заварка повинна вийти дуже темною та концентрованою.
Після цього чай ретельно проціджую. У заливці не повинно залишитися чайного листя.
🐟 Підготовка риби
У салаки або мойви відрізаю голови та видаляю нутрощі. Потім добре промиваю рибу холодною водою.
Дуже важливо після миття її обсушити. Викладаю тушки на паперові рушники та промокаю зверху.
Чим менше зайвої води залишиться на рибі, тим більш насиченим буде готовий смак.
🫙 Наповнюю банки
Баночки добре миємо та висушуємо.
На дно кожної кладу гірчицю в зернах, чорний перець, духмяний перець і лавровий лист.
Потім щільно викладаю рибу. Можна ставити тушки вертикально хвостиками догори — так маленькі рибинки добре поміщаються одна біля одної. А можна укладати їх шарами.
Головне — не притискати занадто сильно, щоб не пошкодити тушки.
🥣 Готую заливку
В окремій мисці змішую:
300 мл міцного чаю + 500 мл олії + 4 ст. л. соєвого соусу + 1,5 ст. л. солі + 1 ч. л. цукру.
Добре перемішую, щоб сіль і цукор максимально розчинилися.
Заливаю рибу поступово, щоб рідина встигала проходити між тушками. До краю банки залишаю приблизно 1,5–2 см вільного простору.
🔥 Томимо рибу повільно
Банки прикриваю кришками без гумових ущільнювачів або фольгою.
Ставлю їх у холодну духовку.
Вмикаю температуру приблизно 150°C і чекаю, поки рідина в банках добре прогріється та з’являться перші ознаки кипіння.
Після цього температуру зменшую до 110–120°C і залишаю рибу томитися приблизно 3 години.
Тут дуже важливо не поспішати. Нам не потрібно сильне кипіння — рибка повинна повільно готуватися у власній ароматній заливці.
За цей час кісточки добре розм’якшуються, м’ясо просочується олією та спеціями, а риба набуває того самого красивого золотисто-коричневого кольору.
🫙 Після духовки
Гарячі банки дістаю дуже обережно, по одній, щоб скло не отримало різкого перепаду температури.
Одразу закриваю підготовленими кришками, перевертаю догори дном, ставлю на рушник і залишаю до повного охолодження.
Після охолодження рибка стає ще смачнішою. Олія просочується ароматом лаврового листа, перцю та гірчиці, а смак стає більш насиченим і гармонійним.
Такі домашні шпроти чудово смакують просто з хлібом, у бутербродах або як закуска до святкового столу.
