Густа, насичена та дуже ароматна кабачкова ікра, яка нагадує ту саму магазинну ікру з дитинства. Овочі добре протушковуються, подрібнюються до ніжної однорідної консистенції, а томатна паста додає приємного насиченого смаку.
Інгредієнти
- кабачки — 5 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- томатна паста — 4 ст. л.;
- рослинна олія — 350–400 мл;
- цукор — 200 г;
- сіль — 100 г;
- столовий оцет — за бажанням, по 10 мл на кожну банку;
- перець — за смаком.
Приготування
1. Підготуйте овочі.
Кабачки наріжте невеликими кубиками. Цибулю також поріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці або подрібніть ножем.
2. Протушкуйте кабачки.
Перекладіть кабачки у велику каструлю, влийте рослинну олію та накрийте кришкою. Тушкуйте на помірному вогні, поки кабачки не стануть м’якими.
3. Приготуйте овочеву основу.
Моркву окремо протушкуйте до напівготовності. Потім додайте цибулю та продовжуйте готувати до м’якості овочів.
Додайте томатну пасту, добре перемішайте й тушкуйте ще приблизно 10 хвилин.
4. Подрібніть овочі.
Готові кабачки та овочеву суміш подрібніть занурювальним блендером до однорідної консистенції. З’єднайте все разом.
За бажанням можна додати ще трохи рослинної олії — так смак ікри стане більш насиченим.
5. Доведіть ікру до готовності.
Додайте цукор, сіль і перець. Кількість спецій можна трохи коригувати відповідно до власного смаку.
Тушкуйте ікру на маленькому вогні приблизно 30–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Наприкінці, за бажанням, додайте оцет.
6. Розкладіть у банки.
Гарячу кабачкову ікру розкладіть у попередньо стерилізовані сухі банки та одразу закрийте кришками.
Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігайте готову ікру в прохолодному місці: у підвалі, коморі або на балконі.
