Хрумкі, пікантні та ароматні голубці без м’ясної начинки — чудова холодна закуска для святкового столу або просто на щодень. Усередині соковита морква по-корейськи, а капустяний лист після маринування стає ніжним і водночас приємно хрустким.
Інгредієнти
Для голубців:
- білокачанна капуста — 1 невелика головка (приблизно 1–1,3 кг);
- морква по-корейськи — 700–1000 г, готова або домашня.
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл (або 3–4 ст. л.);
- рослинна олія — 3 ст. л.;
- часник — 3 зубчики;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- коріандр — ½ ч. л.
Приготування
1. Підготуйте капустяне листя.
У капустини виріжте качан. Опустіть головку у велику каструлю з киплячою водою.
Проварюйте кілька хвилин, поступово знімаючи розм’якшені верхні листки виделкою або щипцями. Важливо не переварити капусту: листя має стати гнучким, але не розваритися.
З кожного листка зріжте товсту центральну жилку. Великі листки за потреби можна розрізати навпіл.
2. Загорніть голубці.
Якщо морква по-корейськи дуже соковита, злегка відіжміть зайву рідину.
На край кожного капустяного листка викладіть приблизно 1 повну столову ложку моркви. Загорніть листок, підвертаючи краї всередину, щоб вийшов акуратний щільний голубець.
Готові голубці щільно складіть у глибоку скляну або емальовану ємність. Це може бути каструля, судок чи банка. Між шарами розкладіть часник, нарізаний тонкими слайсами.
3. Приготуйте маринад.
У сотейник налийте воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець і коріандр.
Доведіть до кипіння та проваріть, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Зніміть маринад із вогню, влийте оцет та рослинну олію, перемішайте.
4. Залийте голубці.
Гарячим, але не киплячим маринадом залийте голубці так, щоб рідина повністю їх покрила.
За бажанням зверху поставте невеликий гніт — наприклад, перевернуту тарілку, щоб голубці не спливали.
5. Дайте замаринуватися.
Залиште закуску при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім переставте в холодильник.
Спробувати голубці можна вже через 6–8 годин, але найкращого смаку та хрумкості вони набувають приблизно через добу.
