1,4 кг відварених грибів, по кілограму моркви та цибулі – виходить густа, соковита і дуже ароматна грибна заготівля в томаті. Взимку відкриваю баночку і салат готовий.
Інгредієнти:
- лісові гриби, попередньо відварені – 1,4 кг
- морква – 1 кг
- цибуля – 1 кг
- томатний соус – близько 600 мл
- олія – 300 мл
- цукор – 4 ст. л. (100 г)
- сіль – 1,5 ст. л. (38-40 г)
- оцет 9% – 3 ст. л. (45 мл)
- лавровий лист – 2-3 шт.
- духмяний перець – 5-6 горошин
Приготування:
За відсутності лісових можна взяти печериці. У мене сьогодні підберезники. Гриби перебираю, промиваю, нарізаю і відварюю приблизно 20 хвилин.
Моркву натираю на грубій тертці, цибулю нарізаю півкільцями.
У глибокій сковороді розігріваю 150 мл олії, додаю моркву і тушкую близько 10 хвилин на середньому вогні. Вона має стати м’якою та добре прогрітися. Перекладаю в каструлю.
У ту саму сковороду вливаю решту олії, додаю цибулю та обсмажую 4-5 хвилин, щоб вона стала м’якою й прозорою. Сильно засмажувати не потрібно.
До моркви та цибулі додаю відварені гриби. Вливаю спочатку 500 мл томатного соусу, додаю цукор, сіль, духмяний перець і лавровий лист. Перемішую.
Томатний соус у кожного різний, тому його кількість краще регулювати за консистенцією. Якщо маса виходить надто густа, поступово додаю ще соус, у мене загалом пішло близько 600 мл.
Доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімуму і тушкую під кришкою приблизно 45 хвилин, перемішую кожні 7-10 хвилин, добре проходячи лопаткою по дну.
Приблизно за 10 хвилин до завершення пробую. За потреби коригую смак: якщо томатний соус кисліший – додаю трохи цукру, якщо недостатньо солі – досолюю.
За 5 хвилин до кінця тушкування вливаю 9% оцет, перемішую і даю грибній масі добре прокипіти.
Готовий грибний салат розкладаю гарячим у заздалегідь стерилізовані банки та одразу закриваю стерильними кришками.
Виходить густа, ароматна грибна закуска з великою кількістю овочів і насиченим томатним смаком. Це вже майже готовий салат: відкрила банку – і можна одразу подавати. Смачного!
