Це простий універсальний рецепт пиріжків на кефірі без дріжджів. Тісто виходить ніжним, м’яким і повітряним, а начинку можна змінювати на свій смак. Цього разу приготуємо її з брусниці.
Інгредієнти для тіста:
- кефір — 400 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- сода — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- лимонна кислота — ¼ ч. л.;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 650 г;
- олія — 3 ст. л.
Для ягідної начинки:
- малина або інші ягоди — 500 г;
- цукор — 100 г або за смаком;
- крохмаль — 1 ст. л.;
- лимонна кислота — ⅓ ч. л.
Приготування
Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він був кімнатної температури. Додайте до нього сіль, цукор, соду, яйця, олію та лимонну кислоту. Вона допоможе соді швидше прореагувати з кислим середовищем кефіру, тому готові пиріжки не матимуть неприємного содового присмаку.
Борошно просійте. Поступово вливайте кефірну суміш у більшу частину борошна та замішуйте тісто. Решту борошна додавайте поступово — його кількість може трохи відрізнятися залежно від самого борошна.
Тісто має вийти м’яким і ніжним. Накрийте його та залиште приблизно на 15 хвилин.
Для начинки перекладіть ягоди у сковороду, додайте цукор і крохмаль. Перемішайте та прогрівайте, поки ягоди не почнуть пускати сік. Додайте дрібку лимонної кислоти — вона допоможе зберегти красивий, насичений колір начинки. Готову ягідну масу трохи охолодіть.
Тісто розділіть на 18 приблизно однакових частин і сформуйте з них колобки. Кожен розплескайте або розкачайте, покладіть усередину ягідну начинку та добре защипніть краї.
Розігрійте велику кількість олії у сковороді. Обсмажуйте пиріжки на невеликому вогні з обох боків до красивої рум’яної скоринки.
Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Вони виходять дуже м’якими, пишними та ароматними. Навіть наступного дня пиріжки залишаються ніжними й смачними.
