Хочу поділитися рецептом дуже смачного і стабільного крему Шарлотт, який відмінно підходить для тортів і тістечок. Крем Шарлотт готую за класичним рецептом на заварній основі без використання крохмалю та борошна, що в свою чергу позитивно впливає на смак і аромат. Крем Шарлотт ідеально підходить для вирівнювання тортів, а також з цього крему виходять гарні кремові квіти та візерунки з чітким промальовуванням контурів і стабільною формою. Його дуже легко наносити на поверхню будь-якого кондитерського виробу завдяки його щільній текстурі.
Необхідні продукти:
- Молоко – 220 гр;
- Яйця – 2 шт;
- Цукор – 350 гр;
- Вершкове масло (м’яке) 82,5% жирності – 400 гр;
- Лікер (к0ньяк, кава) – 20 гр.
Як приготувати крем Шарлотт
Сотейник з молоком, заздалегідь встановлюю на плиту. У сотейник з молоком додаю яйця.
Ретельно перемішую ручним віночком, щоб яйця розчинилися в молоці.
Всипаю цукор і продовжую вимішувати заварну основу, на вогні.
У мене плита має 9 режимів потужності, готую на 7 режимі. Після того як пішов пар і з’явилася піна у вигляді цукрово-молочного нальоту, починаю дуже інтенсивно мішати заварну основу протягом 3 хвилин.
Зверніть увагу, що заварювана основа загусла і нагадує гарячий кисіль, при цьому вона більш рідка, ніж заварювана основа для крему з додаванням крохмалю або борошна.
Переливаю заварну основу в скляну миску.
Встановлюю миску в ємність з холодною водою, для більш швидкого охолодження.
М’яке вершкове масло збиваю міксером на високих оборотах протягом 2 хвилин до дуже пишної, світлої маси.
Порційно в 3 прийоми, вливаю остиглу заварну основу в масло.
Після кожного прийому ретельно вимішую на високих оборотах міксера протягом хвилини. Завжди пам’ятайте, що масло потрібно добре збивати, щоб отримати гарний і однорідний крем. Дуже часто при роботі з вершковим маслом, його просто не до кінця збивають, в результаті чого, крем виходить не завжди пишним і світлим.
А тому обов’язково добре збивайте масло, особливо на самому початку, перед тим як вливати заварну основу і в кінці приготування крему. Вершкове масло повинно бути м’яке, але не обм’якле інакше крем не буде тримати форму і доведеться додатково охолоджувати в холодильнику. З цієї ж причини заварювана основа повинна бути або кімнатної температури, або злегка прохолодна з холодильника.
Вливаю к0ньяк, продовжую вимішувати крем міксером.
Не вимішаний крем знімаю зі стін миски силіконовою лопаткою.
Вимішую крем міксером до готовності.
Ось такий стабільний і щільний крем Шарлотт у мене вийшов.
Крем Шарлотт дуже смачний і ароматний. Крем дуже стійкий і має чіткі пропорції, що є гарною якістю при декоруванні тортів та кондитерських виробів. Якщо хочете отримати шоколадний варіант крему Шарлотт, замість лікеру додайте 20 грам какао порошку.
