Цю капусту готую способом природного квашення. Буряк надає їй красивого рожевого кольору, часник і спеції — приємного аромату, а солоний розсіл допомагає овочам добре закваситися. Виходить яскрава, хрумка закуска, яка чудово смакує до картоплі, м’яса та будь-яких домашніх страв.
Інгредієнти на 3-літрову ємність:
- Цвітна капуста — 1 кг (суцвіттями)
- Буряк — 1 кг для насиченого кольору або 150–200 г для ніжно-рожевого відтінку
- Часник — 6–8 зубчиків
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Духмяний перець — 5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
Для розсолу:
- Вода — приблизно 1 л (кількість залежить від щільності укладання овочів)
- Сіль — 25 г на кожен літр води
Приготування:
- Готуємо овочі. Цвітну капусту добре промиваємо та розбираємо на невеликі суцвіття. Буряк очищаємо й нарізаємо тоненькими кружальцями або скибочками. Часник чистимо.
- Наповнюємо банку. На дно чистої скляної банки або харчового контейнера викладаємо трохи буряка, додаємо капусту, часник і спеції. Далі повторюємо шари, поки не закінчаться овочі.
- Готуємо розсіл. У холодній питній воді розчиняємо сіль із розрахунку 25 г на 1 літр. Перемішуємо, щоб кристали повністю розчинилися.
- Заливаємо овочі. Вливаємо розсіл так, щоб капуста й буряк були повністю занурені в рідину. За потреби встановлюємо чистий гніт, щоб овочі не спливали.
- Залишаємо кваситися. Накриваємо ємність нещільною кришкою або тканиною та залишаємо за температури приблизно +18…+22 °C на 4–7 днів. Щодня перевіряємо, чи всі овочі залишаються під розсолом, і пробуємо капусту, щоб визначити бажану кислинку.
- Переносимо на холод. Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку та рожевого кольору, щільно закриваємо ємність і переставляємо в холодильник.
Виходить дуже гарна, хрумка й ароматна закуска. А завдяки буряку навіть звичайна цвітна капуста на столі виглядає святково!
Важливо: використовуйте чисту харчову тару, не допускайте контакту овочів із повітрям і тримайте їх повністю під розсолом. Після появи пухнастої плісняви, неприємного гнильного запаху або слизу заготівлю не куштуйте й викиньте. Після завершення ферментації зберігайте тільки в холодильнику.
