Ця грибна заготівля неодмінно сподобається любителям лісових грибів. Соковиті помідори, солодкий перець, морква та цибуля чудово поєднуються з ароматними грибочками, а часник додає приємної пікантності.
Салат виходить насиченим, ароматним і дуже апетитним. Узимку його можна подати як холодну закуску або доповнити ним картоплю, каші чи інші гарніри.
Важливо: перед додаванням до салату лісові гриби обов’язково потрібно попередньо відварити.
Інгредієнти:
- лісові гриби — 1 кг у вже відвареному вигляді;
- помідори — 1 кг;
- болгарський перець — 600 г;
- морква — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- часник — 50 г;
- рослинна олія — 150 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л. або за смаком.
Приготування:
1. Відваріть гриби.
Лісові гриби переберіть, очистіть від землі, моху та іншого лісового сміття, після чого добре промийте.
Наріжте великими шматочками, залийте водою та варіть 20–30 хвилин після закипання. Під час варіння знімайте піну.
Готові гриби відкиньте на друшляк і залиште, щоб із них добре стекла вся рідина. Для рецепта відміряйте 1 кг уже відварених грибів.
2. Підготуйте овочі.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, болгарський перець — смужками, а моркву натріть на звичайній або корейській тертці.
3. Приготуйте овочеву основу.
У велику каструлю з товстим дном влийте рослинну олію. Додайте цибулю та моркву.
Пасеруйте овочі близько 10 хвилин, після чого покладіть болгарський перець і готуйте ще приблизно 5 хвилин.
4. Додайте гриби та помідори.
Влийте до овочів підготовлене томатне пюре. Додайте відварені гриби, цукор і сіль.
Добре перемішайте, дочекайтеся закипання та зменште вогонь. Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте приблизно 30–40 хвилин.
Час від часу перемішуйте салат, щоб він не пригорів.
5. Додайте часник та оцет.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування покладіть подрібнений або пропущений через прес часник та влийте оцет.
Перемішайте й доведіть салат до готовності.
6. Розкладіть у банки.
Гарячий грибний салат одразу розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки.
Накрийте стерильними кришками та герметично закатайте. Переверніть банки догори дном, добре укутайте ковдрою й залиште в такому положенні до повного охолодження.
Зберігайте готову заготівлю в прохолодному темному місці.
Взимку відкриваєте баночку — і маєте готову ароматну закуску з лісовими грибами та овочами, яка чудово доповнює звичайну домашню вечерю.
