Інгредієнти
- Салака свіжоморожена — 2 кг (у неочищеному вигляді; після очищення залишиться приблизно 1,5 кг)
- Помідори або готовий томатний сік — 2 кг або 2 л відповідно
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Болгарський перець — 1 кг (за бажанням)
- Рослинна олія — 400–500 мл
- Цукор — 150–200 г, за смаком
- Сіль — 2 ст. л. без гірки або за смаком
- Оцет 9% — 5–6 ст. л.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Чорний перець горошком — 10–12 шт.
Приготування
1. Підготовка риби
Салаку розморожуємо, очищаємо від голів, хвостів та нутрощів. Ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Великі тушки за бажанням можна розрізати навпіл. Підготовлену рибу злегка підсолюємо й залишаємо, поки займаємося овочами.
2. Готуємо овочі
Якщо використовуєте свіжі помідори, подрібнюємо їх за допомогою м’ясорубки або блендера до стану томатного пюре.
Моркву натираємо на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями або середніми кубиками. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою або невеликими шматочками.
3. Тушкуємо овочі
У велику каструлю з товстим дном або казан вливаємо томатний сік. Додаємо рослинну олію, сіль і цукор.
Викладаємо моркву, цибулю та болгарський перець. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою та тушкуємо приблизно 40–60 хвилин, час від часу обережно перемішуючи. Овочі повинні добре розм’якшитися.
4. Додаємо салаку
До готових овочів додаємо лавровий лист і перець горошком. Потім акуратно викладаємо рибу.
Обережно перемішуємо лише один раз, щоб риба рівномірно розподілилася, але не розламалася. Накриваємо кришкою та тушкуємо на мінімальному вогні 1,5–2 години.
Під час приготування краще більше не перемішувати. За цей час риба добре протушкується, а кісточки стануть м’якими.
5. Завершення та консервація
Приблизно за 10–15 хвилин до завершення вливаємо оцет і дуже обережно перемішуємо.
Готову гарячу салаку з овочами розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках, найзручніше — об’ємом 0,5 л. Накриваємо стерильними кришками та закатуємо.
Банки перевертаємо догори дном, добре вкутуємо теплою ковдрою й залишаємо приблизно на добу до повного охолодження.
