Інгредієнти
* Салака (свіжоморожена) — 1 кг
* Рафінована рослинна олія — 100–150 мл
* Чорний чай (без ароматизаторів) — 3–4 пакетики (або 1 ст. л. листового) + 250 мл окропу
* Цибулеве лушпиння — 1 велика жменя (для глибокого кольору)
* Сіль — 1 десертна ложка (або 1 ст. л. без гірки)
* Цукор — 1 ч. л.
* Копчена паприка — 1 ч. л. (для ефекту копчення)
* Лавровий лист — 2–3 шт.
* Перець чорний та духмяний горошком — по 5–8 шт.
Покрокове приготування
Крок 1: Підготовка риби та заливки
1. Підготуйте салаку. Повністю розморозьте її, відріжте голови, хвости та вичистіть нутрощі. Ретельно промийте тушки під холодною водою та обсушіть паперовим рушником.
2. Зробіть чайну основу. Залийте пакетики чорного чаю 250 мл окропу. Дайте настоятися 15–20 хвилин, щоб чай став максимально міцним, після чого витягніть пакетики (або процідіть листовий чай).
3. Приготуйте відвар з лушпиння. Промийте жменю цибулевого лушпиння, залийте невеликою кількістю води (близько 100 мл), проваріть 5 хвилин і процідіть цей відвар прямо в теплий чай.
4. Додайте до чайної суміші сіль, цукор та копчену паприку. Добре перемішайте до розчинення.
Крок 2: Викладання у посуд
1. Візьміть каструлю з товстим дном, сотейник або чашу мультиварки.
2. На дно викладіть лаврові листи та горошини перцю.
3. Щільно викладіть салаку спинками догори в один або два шари. Рибини мають лежати дуже близько одна до одної, щоб під час тушкування вони не розвалювалися і не втрачали форму.
Крок 3: Тушкування
1. Залийте рибу чайною сумішшю, а зверху рівномірно вилийте рослинну олію (рідина має майже повністю покривати салаку).
2. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму. Риба повинна не варитися, а ледь помітно мліти (томитися).
3. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1,5–2 годин. Протягом усього процесу рибу в жодному разі не можна перемішувати, інакше вона перетвориться на кашу!
4. За 15 хвилин до кінця готування зніміть кришку, щоб випарувалася зайва волога і залишилася переважно олія.
Крок 4: Охолодження (найважливіший етап!)
Коли час спливе, вимкніть вогонь. Не чіпайте рибу, поки вона повністю не охолоне безпосередньо в каструлі. Гаряча салака дуже крихка, але після охолодження в олії вона стане щільною і пружною, точнісінько як покупні шпроти.
Перекладіть готові домашні шпроти в скляну банку, залийте олією, в якій вони тушкувалися, та зберігайте в холодильнику.
