Інгредієнти
(Вихід готового продукту — приблизно 3,5–4 літри)
* Болгарський перець (краще брати червоний, м’ясистий) — 2 кг (вага вже очищеного)
* Помідори (стиглі та соковиті) — 2 кг
* Цукор — 150 г (близько 6 ст. л.)
* Сіль (кам’яна, не йодована) — 1,5–2 ст. л. (без гірки)
* Рослинна олія (рафінована) — 100 мл
* Оцет 9% — 80 мл
* Часник (за бажанням) — 4–5 зубчиків
* Духмяний та чорний перець горошком — по 5–6 шт.
Покрокове приготування
Етап 1: Підготовка овочів
1. Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки. Подрібніть їх на однорідне пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. За бажанням, перед цим можна зняти шкірку (обдавши окропом), але для класичного лечо це не обов’язково.
2. Болгарський перець промийте, очистіть від насіннєвих коробок та внутрішніх перетинок. Наріжте великими смужками, шматочками або трикутниками (дрібно різати не варто, щоб він не розварився).
Етап 2: Варіння томатної основи
1. Перелийте томатне пюре у велику каструлю (бажано з товстим дном, щоб соус не пригорав).
2. Додайте сіль, цукор та рослинну олію. Ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
3. Доведіть суміш до кипіння і варіть на середньому вогні приблизно 15–20 хвилин, періодично помішуючи. За цей час томати трохи увариться, а піна зникне.
Етап 3: Тушкування перцю
1. Викладіть нарізаний болгарський перець у киплячий томатний соус. Спочатку може здатися, що перцю забагато, але він швидко пустить сік і осяде.
2. Додайте перець горошком та лавровий лист (якщо використовуєте).
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин.
Корисний лайфхак: час тушкування залежить від товщини стінок перцю. Тонкостінному перцю вистачить 12–15 хвилин, а товстому, м’ясистому — близько 25 хвилин. Головне — перець повинен стати м’яким, але при цьому тримати форму і злегка хрустіти, а не перетворитися на кашу.
4. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте пропущений через прес або дрібно нарізаний часник та влийте оцет. Добре перемішайте.
Етап 4: Закатування
1. Поки лечо тушкується, простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом (на парі, в духовці чи мікрохвильовці).
2. Розкладіть кипляче лечо по сухих стерильних банках, рівномірно розподіляючи шматочки перцю та томатну заливку.
3. Одразу ж закатайте банки кришками. Переверніть їх догори дном, щільно вкутайте теплим пледом або ковдрою і залиште так до повного охолодження.
Зберігання
Зберігати таке лечо можна навіть за кімнатної температури у темному місці (наприклад, у коморі). Після відкриття банку обов’язково тримайте в холодильнику.
