Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 1 кг
- Цукор — 500–600 г
- Апельсин або лимон — 1 шт. (або 0,5 ч. л. лимонної кислоти)
- Вода — 100 мл (потрібна лише для окремого приготування сиропу, зазвичай достатньо соку самого гарбуза)
- Спеції за бажанням: 1 паличка кориці, 1 зірочка бадьяну або трохи ванілі
Покрокове приготування
1. Готуємо гарбуз.
Очищений гарбуз наріжте кубиками або скибочками товщиною приблизно 1,5–2 см. Пам’ятайте, що під час сушіння шматочки стануть майже вдвічі меншими.
2. Залишаємо гарбуз пускати сік.
Перекладіть нарізаний гарбуз у велику каструлю, засипте цукром і додайте цитрус, нарізаний тонкими скибочками. Якщо використовуєте лимонну кислоту — додайте її замість цитруса. Залиште на 8–10 годин при кімнатній температурі, найзручніше — на всю ніч. За цей час гарбуз має пустити достатньо соку.
3. Проварюємо у три етапи.
- Перший раз: поставте каструлю на плиту, після закипання зменште вогонь і варіть 5–10 хвилин. Перемішуйте дуже обережно, щоб не розламати шматочки. Зніміть з плити та залиште охолоджуватися щонайменше на 4–5 годин.
- Другий раз: знову доведіть гарбуз до кипіння, проваріть близько 5 хвилин і знову повністю охолодіть.
- Третій раз: востаннє проваріть гарбуз 5 хвилин. Шматочки повинні стати трохи прозорими та добре просочитися сиропом.
4. Сушимо цукати.
Готовий гарбуз відкиньте на друшляк і добре дайте стекти сиропу. Сироп не виливайте — його можна використати для млинців, каш або домашніх десертів.
Розкладіть шматочки гарбуза на деко в один шар.
- У духовці: сушіть при 60–70 °C із трохи прочиненими дверцятами приблизно 4–6 годин.
- В електросушарці: сушіть при 50–60 °C близько 6–8 годин.
5. Завершальний етап.
Правильно висушені цукати повинні залишатися м’якими всередині, бути пружними та не липнути до рук. Готові шматочки обваляйте в цукровій пудрі або в суміші цукрової пудри з кукурудзяним крохмалем.
